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麻辣牛蛙

悸ま※嶶涼

麻辣牛蛙的做法

1张图片

“牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品。此款菜品最突出的特点是麻、辣、鲜、香。”

食材明细

主料

牛蛙两只

辅料

小红椒 适量
野山椒 适量
泡辣椒 适量
荆条椒 少许
嫩姜适量
香菜适量
老姜适量
蒜适量

配料

盐适量
鸡精适量
胡椒粉 适量
料酒少许
花椒适量
食用油 适量

麻辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

麻辣牛蛙的做法步骤

1
牛蛙两只洗净备用。
2
切成小块，放入一勺盐、花椒粒、胡椒粉、料酒、老姜，拌匀，腌制30分钟。
3
嫩姜稍多些，可以提鲜；荆条椒一根就行，主要是为了菜品的颜色好看。
4
嫩姜切丝，荆条椒切段备用。
5
小红椒、泡辣椒、野山椒，根据个人口味选择用量。蒜可以多一点，用于去腥。
6
三种辣椒都剁成剁椒，蒜切成小块状。
7
香菜洗净备用。
8
锅中放入适量食用油（可以比平常炒菜的油多一些），油热后加适量花椒粒炒香，再放少许蒜、老姜，最后倒入腌制好的蛙肉大火炒制。
9
蛙肉变成白色后捞出备用。
10
锅中留少许底油。
11
将切好的配料（剁椒和蒜）倒入锅中翻炒。
12
两分钟后将备用的蛙肉倒入锅中翻炒，加入盐、鸡精、胡椒粉，最后把嫩姜丝和青椒段放入，炒制片刻后加入少许高汤（热水也可），盖上锅盖焖一会儿。
13
装盘后再撒上香菜，一道麻辣鲜香的麻辣牛蛙就做好了。

小窍门

特点：红绿搭配的色泽，麻辣鲜香的口感，嫩姜的馥郁香气，实为佐餐下酒之佳肴。

温馨提示：1.花椒是必不可少的，否则就少了那“麻麻”的味道了。当然，放多少全凭个人的喜好。

2.用盐腌制蛙肉有几个好处：去腥；入味；防止蛙肉在炒制的过程中被炒散。

来自美食天下悸ま※嶶涼的作品

使用的厨具：炒锅

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