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黄焖鸡的做法

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如今大街上黄焖鸡米饭小店随处可见,真正做的好吃的却不多。以芹意看来,不好吃并不是厨艺不佳,关键是材料不对。试想,小本生意的路边店,哪家会用上好的鲜嫩肥美的三黄鸡给您做一盘黄焖鸡呢?

        所谓黄焖,其实很简单,就是先把鸡肉煎黄,再炒再焖。

        把鸡肉煎至焦黄的过程,一来可以把肥鸡的油煎出来,让鸡肉更香,二来焖炖过程中有了鸡油的滋润,鸡肉才会不硬不柴、肥美鲜香。所以,一只走地散养的肥鸡是上佳之选。

        黄焖鸡的另一个特点是搭配了木耳、香菇、笋等配料,不仅味道更加鲜美丰富,而且搭配合理、营养均衡。

        兼之做法简单,可以说是居家必备的美味营养烹鸡法。

        因此,要吃黄焖鸡,完全不必上街,自己在家做就可以了——

食材明细

主料
辅料
配料

黄焖鸡的做法步骤

  • 黄焖鸡的做法步骤:1
    1
    香菇提前泡发;
  • 黄焖鸡的做法步骤:2
    2
    木耳提前泡发;
  • 黄焖鸡的做法步骤:3
    3
    冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿;
  • 黄焖鸡的做法步骤:4
    4
    鸡肉剁成核桃块儿,提前清水浸泡,中间多次换水,至水清;
  • 黄焖鸡的做法步骤:5
    5
    泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分;
  • 黄焖鸡的做法步骤:6
    6
    加入姜片5、6片,料酒1大勺,五香粉1小勺,盐1/2小勺,生抽1大勺,蚝油1大勺抓匀,腌制20分钟以上;
  • 黄焖鸡的做法步骤:7
    7
    冬笋块儿沥干水分备用;香菇切粗丝备用;木耳洗净撕成小块儿备用;香葱斜切段备用;大蒜切成末备用;干红辣椒擦洗干净备用;如果加青红椒也要这时备好;泡香菇的水澄清去杂质备用;
  • 黄焖鸡的做法步骤:8
    8
    将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾,备用。
  • 黄焖鸡的做法步骤:9
    9
    锅中入油,热锅凉油小火,加入鸡肉块儿以及所有腌料,慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄,盛出备用;
  • 黄焖鸡的做法步骤:10
    10
    原锅爆香蒜末和干红辣椒,至辣椒呈深枣红色;
  • 黄焖鸡的做法步骤:11
    11
    下入木耳、香菇、笋,转大火,翻炒均匀;
  • 黄焖鸡的做法步骤:12
    12
    下入鸡肉,大火翻炒均匀;
  • 黄焖鸡的做法步骤:13
    13
    加入冰糖和老抽,翻炒均匀;
  • 黄焖鸡的做法步骤:14
    14
    加入加热过的香菇水,没过鸡肉;如果香菇水不够,可以再加点儿开水;大火煮开后转小火,盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂,中间检查并翻炒;
  • 黄焖鸡的做法步骤:15
    15
    加入适量盐调味,并转大火收汁;
  • 黄焖鸡的做法步骤:16
    16
    收至汤汁浓稠,加入香葱和青红椒,翻炒均匀,关火起锅,即可。

小窍门

1、烹饪小技巧:做菜之前把所有的用料包括调料都备好,操作过程就会得心应手、非常顺利。



2、最后的青红椒非必须,喜欢可以多加,不喜欢可以不加。



3、这个菜只有微微的辣味儿,如果特别喜欢辣,可以多加干辣椒并掰开煸炒。



4、最后的收汁自己把握,想要汤汁多一些可以少收一会儿,想要汤汁粘稠就多收一会儿,没有固定的标准。



5、别忘了焖一锅米饭。
来自 美食天下 芹意 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   产妇   秋季食谱   冬季食谱   快餐  

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