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让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵

香橙可米露

让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法

3张图片

食材明细

主料

猪耳朵 一个

辅料

卤汁适量
姜片适量
干辣椒 适量
料酒适量
老抽适量
十三香 适量

微辣口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度

卤猪耳朵的做法步骤

1
清洗猪耳朵，可以用盐搓洗干净。
2
放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾，这个过程不要盖盖，可以去腥味。
3
然后拿出来，用温水洗一下。
4
刮掉猪耳朵上的毛。
5
准备调料。
6
锅里放入卤汁加水（水量可以与猪耳朵平行），倒入干辣椒和姜片。
7
倒少许老抽和料酒（可以去腥和上色）撒一些十三香粉。
8
待水煮开后，放入猪耳朵。
9
开盖煮沸后，再盖盖小火煮40分钟。（这之间可以翻动一下猪耳朵，以免一面上色太浅）
10
然后别开盖，关火焖上3小时以上。
11
这时也凉了，可以拿出来切条即可装盘。

小窍门

PS：

1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。

2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。
3.卤汁再过滤一遍，倒入无水无油的干净保鲜盒中密封冷藏，下次还可以使用。

来自美食天下香橙可米露的作品

使用的厨具：煮锅

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