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红烧鳝鱼的做法

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黄鳝营养价值高。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2~18.8克,脂肪0.9~1.2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人,还能活运出口,畅销国外,更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最佳,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

   今天第一次去菜市场买鳝鱼,以前以为鳝鱼也就2.30块钱一斤。今天卖鳝鱼的说要50块钱一斤,说是说野生鳝鱼,估计被坑了。可是没办法,谁让家里附近的菜市场只有一家卖鳝鱼的。老公早几天就说想吃,就光荣被宰吧。~第一次做鳝鱼,看相是不行了,不过味道还可以的。

食材明细

主料
辅料
配料

红烧鳝鱼的做法步骤

  • 红烧鳝鱼的做法步骤:1
    1
    准备好材料:鳝鱼、红辣椒、黄瓜、花椒、香芹。(鳝鱼请老板杀好,去骨。一般他都会帮你切成小段)
  • 红烧鳝鱼的做法步骤:2
    2
    用盐水洗去鳝鱼的血水,抓一抓。
  • 红烧鳝鱼的做法步骤:3
    3
    洗干净的鳝鱼段用花椒和生姜 还有料酒腌制一小会。
  • 红烧鳝鱼的做法步骤:4
    4
    腌制好的鳝鱼段、切好黄瓜、芹菜、生姜、红辣椒、大蒜子备用。
  • 红烧鳝鱼的做法步骤:5
    5
    锅内热好油,大火烧热。然后放入腌制好的鳝鱼段爆炒一下过道油。(因为老公不吃花椒,所以我把腌制好的鳝鱼段一根根夹出来了。)
  • 红烧鳝鱼的做法步骤:6
    6
    炸到金黄色。鳝鱼缩卷起来后盛出来备用。
  • 红烧鳝鱼的做法步骤:7
    7
    用锅内炸过鳝鱼的油,倒入之前准备好的生姜和大蒜瓣。
  • 红烧鳝鱼的做法步骤:8
    8
    爆香以后放入一勺豆瓣酱、干辣椒粉、一点点糖炒热。
  • 红烧鳝鱼的做法步骤:9
    9
    下入之前过了油的鳝鱼段、放入黄瓜爆炒。
  • 红烧鳝鱼的做法步骤:10
    10
    加入少量水、盐、老抽、生抽、
  • 红烧鳝鱼的做法步骤:11
    11
    黄瓜略熟的时候放入香芹和红辣椒、出锅时熄火加入少许鸡精即可

小窍门

1:黄鳝买的时候注意分量,一般没处理之前的活黄鳝,切了头去了内脏后只有原先的一半。

2:黄鳝下锅时沥干多余的水分,不然溅油得到处是。
来自 美食天下 明明白白李的心 的作品
使用的厨具:炒锅
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