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麻婆豆腐的做法

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说起麻婆豆腐可谓是家喻户晓的一道菜了,是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐应该是:麻辣 鲜香 滚烫 酥嫩,这八个字是看电视上听铁钢大厨讲到的,概括了麻婆豆腐的特点!平时这道菜我们都是在外面吃的比较多,今天在家也认真的做了一回,很成功,原来掌握好技巧,我们都可以在家做好的哦!

食材明细

主料
辅料
配料

麻婆豆腐的做法步骤

  • 麻婆豆腐的做法步骤:1
    1
    将豆腐切小块,加水放进锅煮开。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:2
    2
    水煮开了,加入小半勺盐里面。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:3
    3
    接着倒入水淀粉里面。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:4
    4
    然后连水带上豆腐,倒在一个大碗里面放着备用。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:5
    5
    另起一锅,倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:6
    6
    这样花椒辣油就做好了,然后捞出花椒和辣椒不用。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:7
    7
    猪肉切小丁,加入1勺料酒里面拌匀。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:8
    8
    然后倒入刚才的油锅里面,用筷子划散开。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:9
    9
    肉颜色变白后,加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:10
    10
    煸出红油后,加入姜蒜末里面炒香。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:11
    11
    接着倒入1碗水里面煮开。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:12
    12
    然后把之前煮好的豆腐沥出来,倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:13
    13
    煮好后,加入1小勺糖提味。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:14
    14
    再加入水淀粉里面
  • 麻婆豆腐的做法步骤:15
    15
    最后盛出来,撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

小窍门

1.把豆腐先煮下,里面加入盐,可以让豆腐去掉豆腥味,且不易破损。而加入水淀粉里面可以让豆腐和水糊住,一直保持滚烫的口感!

2.因为里面加入了2种酱了,有一定的咸度了,所以基本上不用加盐了,加少许白砂糖提味就可以了!
来自 美食天下 阿大^.^ 的作品
使用的厨具:炒锅
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