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卤味拼盘的做法

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老卤一直放在冰箱,太占地方了,想扔掉却又舍不得。抽空就给做了,顺便再煮一煮,会越煮越香。

食材明细

主料
辅料
配料

卤味拼盘的做法步骤

  • 卤味拼盘的做法步骤:1
    1
    准备材料。大葱切段,生姜切片。
  • 卤味拼盘的做法步骤:2
    2
    猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。
  • 卤味拼盘的做法步骤:3
    3
    猪肝洗净,撕掉白膜备用。
  • 卤味拼盘的做法步骤:4
    4
    锅里烧开水,将猪肉、鸭腿洗净焯烫,去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。
  • 卤味拼盘的做法步骤:5
    5
    起油锅,放入冰糖,待冰糖融化,
  • 卤味拼盘的做法步骤:6
    6
    颜色变成深褐色的时候,立即关火。
  • 卤味拼盘的做法步骤:7
    7
    锅里倒入高汤或者清水
  • 卤味拼盘的做法步骤:8
    8
    倒入卤料(桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 )
  • 卤味拼盘的做法步骤:9
    9
    放入生姜 5片 大葱 1根
  • 卤味拼盘的做法步骤:10
    10
    倒入卤水 1000克
  • 卤味拼盘的做法步骤:11
    11
    放入猪肉、鸭腿,大火烧开后转小火,煮到30分钟的时候
  • 卤味拼盘的做法步骤:12
    12
    加入猪肝,豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟
  • 卤味拼盘的做法步骤:13
    13
    最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁,捞掉葱姜,撇去油沫,就成了老卤,凉透后放入密封盒里面冷冻。

小窍门

不加酱油,用炒糖色上色,酱油久煮就会有苦涩和酸味
来自 美食天下 明月舞青衣 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   家常菜   常见菜式   老人   朋友聚餐   夏季食谱   晚餐  

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