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干烧鱼块的做法

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【干烧鱼块】简单吃鱼
  超市生鲜区看到这个鱼了,毫不犹豫,买一条。
  我们叫翘白,也叫翘嘴白鱼,前年在山里买过一条,肉质细嫩,鲜香味美,吃过一次就忘不了了。这种鱼不常见,偶尔才能碰上一次。一定要吃的。
  直接烧了,用最简单的方法,配上葱姜蒜和一点点豆瓣,两个孩子自己吃自己吐刺,很快就没有了!

食材明细

主料
  • 翘白 一条
辅料
配料

干烧鱼块的做法步骤

  • 干烧鱼块的做法步骤:1
    1
      翘白一条,约700克。    
  • 干烧鱼块的做法步骤:2
    2
    将鱼宰杀干净,切块,加葱姜碎料酒胡椒粉盐腌上。  
  • 干烧鱼块的做法步骤:3
    3
    准备小料,葱姜蒜改刀,生抽老抽各一勺,糖一勺,盐适量,豆瓣酱一勺。  
  • 干烧鱼块的做法步骤:4
    4
    取一个干盘,倒上淀粉,将腌过的鱼一块块的拍上干粉。
  • 干烧鱼块的做法步骤:5
    5
    平底锅倒油烧热,倒出多余的油,放上鱼块煎香。 
  • 干烧鱼块的做法步骤:6
    6
     翻面再煎。
  • 干烧鱼块的做法步骤:7
    7
      将煎好的鱼块出锅,淋油,倒入葱姜蒜炒香。    
  • 干烧鱼块的做法步骤:8
    8
    放上煎好的鱼块,倒入料汁和糖及豆瓣酱,大火烧开后转小火烧透。
  • 干烧鱼块的做法步骤:9
    9
    出锅即可。

小窍门

无论有什么锅煎鱼,要想鱼皮不破,要有妙招,先往锅中倒油,将锅烧热后把油倒出,再放油,这样鱼皮通常不会破。

鱼块下锅后先不要急着翻动,定型后再动,鱼块不容易散。

锅具不同,烧鱼所需要的水份也有不同,根据情况添加水或者高汤。我只用了水性调料。

烧鱼块用小火慢慢的烧焖,尽量不要翻动,以保持鱼块的完整。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:平底锅
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