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干煸辣子鸡的做法

  7张图片

此菜来源于重庆民间做法,是将鸡剁成小块,经腌制、炸制、用辣椒花椒煸炒而成。其特点色泽红亮,麻辣焦香,风味独特。

食材明细

主料
  • 嫩仔鸡 750克
辅料

干煸辣子鸡的做法步骤

  • 干煸辣子鸡的做法步骤:1
    1
    备嫩仔鸡。
  • 干煸辣子鸡的做法步骤:2
    2
    备干辣子、花椒,花椒用清水洗净。
  • 干煸辣子鸡的做法步骤:3
    3
    葱姜蒜切粒。
  • 干煸辣子鸡的做法步骤:4
    4
    鸡洗净剁成2厘米见方的块。
  • 干煸辣子鸡的做法步骤:5
    5
    倒料酒。
  • 干煸辣子鸡的做法步骤:6
    6
    放入老抽、生抽各半汤匙。
  • 干煸辣子鸡的做法步骤:7
    7
    放盐,搅拌腌制10分钟。
  • 干煸辣子鸡的做法步骤:8
    8
    坐锅入油,烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制,鸡块炸至将熟,水分将干时捞出沥油。
  • 干煸辣子鸡的做法步骤:9
    9
    炸好的鸡块。
  • 干煸辣子鸡的做法步骤:10
    10
    另起一锅置火上,入油,烧热后放入干辣子、花椒粒,用中小火煸出香味。
  • 干煸辣子鸡的做法步骤:11
    11
    投入葱姜蒜。
  • 干煸辣子鸡的做法步骤:12
    12
    倒入鸡块。
  • 干煸辣子鸡的做法步骤:13
    13
    放入适量盐和糖炒匀。
  • 干煸辣子鸡的做法步骤:14
    14
    放入味精,炒匀。
  • 干煸辣子鸡的做法步骤:15
    15
    装盘。

小窍门

1.选料应选新鲜嫩鸡。

2.改刀时不宜过大,大小均匀。炸制时掌握好油温,煸制时火候不宜大。
来自 美食天下 英英菜谱 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   私房菜   午餐   晚餐  

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