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干煸辣子鸡

干煸辣子鸡的做法

7张图片

“此菜来源于重庆民间做法，是将鸡剁成小块，经腌制、炸制、用辣椒花椒煸炒而成。其特点色泽红亮，麻辣焦香，风味独特。”

食材明细

主料

嫩仔鸡 750克

辅料

干辣子丝 80克
花椒 50粒
料酒 10克
葱各20克
老抽适量
味精 3克
白糖适量
盐适量
蒜适量
姜适量
生抽适量

麻辣口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度

干煸辣子鸡的做法步骤

1
备嫩仔鸡。
2
备干辣子、花椒，花椒用清水洗净。
3
葱姜蒜切粒。
4
鸡洗净剁成2厘米见方的块。
5
倒料酒。
6
放入老抽、生抽各半汤匙。
7
放盐，搅拌腌制10分钟。
8
坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。
9
炸好的鸡块。
10
另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。
11
投入葱姜蒜。
12
倒入鸡块。
13
放入适量盐和糖炒匀。
14
放入味精，炒匀。
15
装盘。

小窍门

1.选料应选新鲜嫩鸡。
2.改刀时不宜过大，大小均匀。炸制时掌握好油温，煸制时火候不宜大。

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使用的厨具：炒锅

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