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香辣甜鲜的豆瓣鲫鱼的做法

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我们湖北的肉类菜,和川菜的做法异曲同工,无辣不欢,同样我们也用自己做的辣椒豆瓣酱,一点不比郫县豆瓣逊色。都是经过老坛发酵而成。鲫鱼本身肉质鲜甜,加以豆瓣酱烧制,更是美味绝伦。没有单反相机拍出的华丽照片,呈现的都是最真实的状态,甚至有时热气挡住了镜头还有点模糊。希望真正食烟火的你不会介意!

食材明细

主料
辅料
配料

豆瓣鲫鱼的做法步骤

  • 香辣甜鲜的豆瓣鲫鱼的做法步骤:1
    1
    将鲫鱼去鳞、刨开洗净。鱼的个头选择大小适中的,200克左右最好!
  • 香辣甜鲜的豆瓣鲫鱼的做法步骤:2
    2
    加料酒、盐腌制15分钟。腌制时鱼身划几道口子,更容易入味。
  • 香辣甜鲜的豆瓣鲫鱼的做法步骤:3
    3
    把葱、蒜切碎,姜、青椒切细丝。
  • 香辣甜鲜的豆瓣鲫鱼的做法步骤:4
    4
    腌制好的鱼擦干水分,撒上干淀粉。锅里烧油,不要放太多,铺满锅底即可,烧开后放如鲫鱼文火煎。
  • 香辣甜鲜的豆瓣鲫鱼的做法步骤:5
    5
    煎至两面金黄后捞上来,锅底留油。煎的时候不要来回反动,容易将鱼皮戳破。一面煎好后,晃动锅底,鱼能滑动说明皮已经焦黄结块了,再翻过来煎另一面!
  • 香辣甜鲜的豆瓣鲫鱼的做法步骤:6
    6
    将切好的姜蒜放到油锅里炒香,放几粒干辣椒,再将鱼放进来。
  • 香辣甜鲜的豆瓣鲫鱼的做法步骤:7
    7
    把豆瓣酱均匀的涂在鱼身上,淋上酱油。
  • 香辣甜鲜的豆瓣鲫鱼的做法步骤:8
    8
    加入青椒丝,放一勺盐,
  • 香辣甜鲜的豆瓣鲫鱼的做法步骤:9
    9
    加适量的水,大火烧开后,文火慢炖。等到汤汁收掉一半时,将鲫鱼翻一面在煮一会儿,让鱼肉充分入味。
  • 香辣甜鲜的豆瓣鲫鱼的做法步骤:10
    10
    最后撒上葱末,淋上香油即可出锅。一盘香辣鲜甜的豆瓣鲫鱼就做好了。
  • 香辣甜鲜的豆瓣鲫鱼的做法步骤:11
    11
    注意煮的时间要够长,煮的过程中也不要经常翻动鱼身。
来自 美食天下 好妈咪私厨 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜  

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