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星月私房菜--香菇仔鸡

星月私房菜--香菇仔鸡的做法

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“秀山土仔鸡2斤半左右的为最佳.要新鲜的哈,现杀的哪种,进了冰箱的就差个味道.回家洗净控水,17块钱一斤,两斤多也不过50来块钱,一次做用不完,可以做两次,算哈账也不贵,主要是外面馆子不会拿正宗土鸡做给你吃,要想吃好的就得要自己动手才行,最关键的一步就是选料.如果鸡没有选好,这个菜要失色不少。这是我做红烧做得较好的一道菜久吃不厌。”

食材明细

主料

秀山土鸡 750克
香菇 100克

辅料

辣椒适量
独蒜适量
老姜适量

配料

火锅底料 20克
菜油 400克
花椒适量
料酒适量
白糖适量
郫县豆瓣 适量
老抽适量
鸡精适量
味精适量
食盐适量

麻辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

香菇仔鸡的做法步骤

1
提前将干辣椒3两对切,干花椒50粒.开水冲泡。
2
半小时后将花椒.辣椒捞出,留水待用。
3
新鲜秀山土仔鸡洗净待用<三斤以内的仔鸡最佳》。
4
香菇100克改刀，大蒜50克。老姜100克切片。郫县豆瓣切细。
5
锅里下菜油400克。这个菜要经过几道程序,油少了不得行。
6
大火下泡过得辣椒,花椒,下的时候小心点,可能油会着下火,不过把锅拿开下就好了哈,不要心慌火起的,再不行拿锅盖,盖下就好了。
7
5分钟后,捞出控油。
8
下老姜,独蒜爆炒，注意次序。
9
炒到独蒜颜色开始有点变黄,马上下鸡肉爆炒。下料酒一小勺。
10
下豆瓣和匀净。倒入沉淀好的泡辣椒.花椒用过的汤水,以漫过原料两厘米水为佳。
11
再次倒入油炸过得,辣椒,花椒,放少许酱油,盐,鸡精。
12
等烧开后放香菇,中火烧制,不能离人,要随时观看。
13
放1/8块火锅底料,加少许白糖提味,小火烧30分钟左右起锅,起锅前自己尝试味道咸还是淡,放味精起锅,要是觉得咸了可以不放味精直接起锅。

来自美食天下李星月的作品

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