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蚝油牛柳

蚝油牛柳的做法

8张图片

“蚝油是广东特有的调味料。它是选用沙井鲜蚝汁为主要原料，辅以澄面粉、芝麻、白糖、精盐、经过烘焙蒸煮等工艺处理而成。此菜是以牛肉为原料，加蚝油等调料烹制而成。菜肴特点：色泽红亮牛肉滑嫩蚝油味浓。”

食材明细

主料

牛柳肉 200克

辅料

彩椒 50克

配料

蒜姜各5克
洋葱 20克
味精 1克
胡椒粉 3克
生抽 4克
蚝油约8克
料酒 5克
湿淀粉 3克
香油 3克
盐适量

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

蚝油牛柳的做法步骤

1
将牛肉横纹切成2毫米厚的片，彩椒切成菱形，洋葱切片，蒜切片，姜切粗丝。
2
牛肉加盐、料酒、湿淀粉抓匀。将蚝油、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉、适量的水调成芡汁。
3
炒锅添油烧六成热，牛肉入锅，晃动炒锅，使其受热均匀。
4
牛肉过油至九成熟。
5
捞出沥油。
6
原锅留油，入洋葱、蒜片、姜煸香
7
放彩椒.。
8
下牛肉片。
9
牛肉片入锅，快速炒匀。
10
烹料酒，淋入调味芡汁。
11
加明油，炒匀。
12
迅速装盘即成。

小窍门

烹制时掌握好油温。油热牛肉不易滑散，油凉易脱浆。兑调味汁时不用放盐，因蚝油较咸。

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使用的厨具：炒锅

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