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冰糖肘子 - 全程图解美味知足

大任的厨房

1张图片

“小盆友，排排坐，大任教大家做大肘肘~~
大任牌大肘肘，可棒可棒啦！肘子就应该对自己狠一点~justdoit!!!”

食材明细

主料

猪后肘 3斤1根

辅料

冰糖一把
辣椒 1个
生姜 2片
大葱 2段
陈皮 3个
桂皮 1个
香叶 3个
大料 1个
白芷 4个

配料

料酒适量
红烧酱油 适量
老抽适量
生抽适量

甜味口味
烧工艺
数小时耗时
简单难度

冰糖肘子的做法步骤

1
准备食材：肘子、葱、姜、料酒；肘子洗净，冷水入锅，加入2个葱段，2片生姜和一勺料酒，大火煮开，认真把浮沫捞出，一定去干净，因为我们这汤不能浪费，我们把他做成高汤；半个小时吧，肘子7-8成熟捞出，洗净即可；剩下的高汤捞干净，待用----这里没有拍照片啊，也很简单，大家应该会做的
2
同时准备食材：冰糖、辣椒、白芷、香叶、陈皮、桂皮、生姜、葱段、大料、生抽、老抽
3
上蒸笼，高汤倒入蒸锅，再加入大量凉水，肘子放到蒸笼上，大火烧开水后，慢火3个小时；肘子取出，高汤稍微去掉油待用。
4
备齐食材：生抽老抽3:1调成酱汁，红烧酱汁，蒸好的肘子，处理好的高汤，还有第二步准备齐全的食材
5
肘子蒸好以后，捞出凉水冲洗降温后，用厨房纸吸干干净水分；用老抽和生抽3:1调成酱汁，均匀的涂抹在肘子上；然后放入汤煲待用，这里汤煲最好要用竹笼，我家没有，只能小心照看，皮特容易糊
6
起铁锅，放入适量花生油，然后加入冰糖，小火慢慢让冰糖融化；
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然后加入辅料，生姜，大葱，辣椒，审批，桂皮，香叶，白芷，大火爆香；
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加入红烧酱油
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加入所有的高汤
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转入汤煲，大火猛炖30分钟，大火猛炖一是为了加快汤汁浓稠，二是为了快点吃饭，都已经3个半小时了，饿都饿死了~~~~口水····我的肘子啊；但是期间给肘子翻个个，另外好好照看好肘子，因为咱没竹笼，肘子皮现在特别软，最容易沾到锅底就会糊，不过不要紧，仔细点问题不大
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小肘肘快快睡，爸爸给你搓背背··
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汤汁剩下1/4-1/5的之后，把肘子捞出，放到铁锅中，去掉所有辅料，然后再把汤汁也倒入铁锅中；
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待肘子成功上好色之后，捞出肘子，切好刀花，装盘；剩下的汤汁，再稍微收一下，让汤汁颜色更深一点，更稠一点，最后浇在装盘好的肘子上；这样美味的冰糖肘子就成功出炉了，肉细而不腻，绵软入口，滑香，情人的感觉哦~~~~
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出锅，来个成品图，看封面--出锅装盘也是一门艺术，肘子皮面朝上，切好刀花，随意把汤汁浇在上面······这里大任用了做菊花似的盘子，目的是为了让汤汁浇在底部成菊花似的艺术感，是不是比平盘更诱人啊；其实我还放了我西餐的刀叉和勺，刀子为了剔骨，叉子为了取肉，勺子为了浇汤，这里没拍照，其实效果更好看~！~
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皮皮
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肉骨