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红烧带鱼

红烧带鱼的做法

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食材明细

主料

带鱼 3条

辅料

葱 2棵
姜 1块
蒜 5—6瓣
干红辣椒 10个
青辣椒 1个
面粉适量
玉米淀粉 适量

配料

生抽 2汤匙
陈醋 1汤匙
料酒 2汤匙
食盐适量
白糖 0.5汤匙
花椒 10粒

微辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

红烧带鱼的做法步骤

1
带鱼清洗干净，切段，用料酒和盐腌渍15分钟。
2
红辣椒斜切成两条，葱切段，姜切片，蒜切两半，青辣椒切滚刀块。
3
面粉与淀粉1:1的比例混合均匀。
4
带鱼段薄薄的占一层粉（多余的粉用筷子轻轻敲一下抖掉）
5
中小火，油6—7成热，放入鱼块，两面煎至金黄，捞出备用。
6
锅中油倒掉不用（或者另取一锅）倒入一点油（比正常炒菜少一半的油），放入花椒、红辣椒、葱段、姜片、蒜片炒香。
7
加入生抽、半汤匙料酒、白糖、陈醋、一丢丢盐（可不加）一小碗水煮开。放入鱼块（水量比鱼块略低些，水不够可再加一点）
8
盖上锅盖小火慢炖10-15分钟，中间鱼块翻面一次，汤汁浓稠时放入青辣椒，轻轻翻炒几下即可。

小窍门

1炖好的鱼块稍辣，根据自家的口味可减少辣椒的用量。
2如果腌渍鱼块的时候盐放少了，再炖鱼的时候汤汁里加点盐。

来自美食天下落樱yi 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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