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麻辣鸡腿的做法

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大种鸡冰冻鸡有股腥味,要下重料来对付,最近学西人用Paprika(红椒粉,色红,不辣)和 Cayenne(辣椒粉,辣味)辣椒粉来做挂糊,使成品色泽较为深红、其皮肤成古铜色,好健美,呵呵。

食材明细

主料
辅料
配料
  • 挂糊低筋面粉 1汤匙
  • 玉米淀粉 3汤匙
  • 清水 4汤匙
  • 红椒粉 1/2茶匙
  • 1/2茶匙

麻辣鸡腿的做法步骤

  • 麻辣鸡腿的做法步骤:1
    1
    把鸡腿背面纵向割开2-3刀深至见骨头,这样容易入味和容易炸熟;
  • 麻辣鸡腿的做法步骤:2
    2
    用一大盘,放入鸡腿,加生抽2汤匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、红椒粉(Paprika)1/4茶匙、辣椒粉(Cayenne)1/4茶匙和花椒粉1/2茶匙,用手抓腌并将每只腿按摩按摩,放在密实盒或密实袋放一夜;
  • 麻辣鸡腿的做法步骤:3
    3
    需要炸时,用一碗,加低筋面粉1汤匙、玉米淀粉3汤匙、水4汤匙、红椒粉(Parprika)1/2茶匙和精盐1/2茶匙,搅拌均匀来做挂糊;
  • 麻辣鸡腿的做法步骤:4
    4
    锅至炉上,开火,放油,再把鸡腿均匀地粘上面糊,并注意要把划开的肉打开来挂糊;
  • 麻辣鸡腿的做法步骤:5
    5
    等油热至四至五成,也就是放一点糊下锅能看见冒泡,放入鸡腿慢慢炸等鸡腿炸至无血水渗出基本熟,捞起,再把油温升高,返炸到鸡腿全熟,滤油,稍晾凉,可供食用。

小窍门

一、初炸时不要太大火,否则外面焦了,里面还没熟;



二、返炸使皮更脆和能使肉透。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:煮锅
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