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韭黄炒牛肉

韭黄炒牛肉的做法

1张图片

“牛肉是儿子最喜欢吃的，同时也是全世界人民爱吃的食品。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，今天去超市买回的新鲜牛肉，看着都可爱。”

食材明细

主料

牛肉 300g
韭黄 120g

辅料

红辣椒 1颗
姜一块
盐适量
花生油 适量
生抽两勺
蚝油 1勺
料酒适量
生粉适量
食用碱 1g

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

韭黄炒牛肉的做法步骤

1
准备材料。把韭黄、辣椒、姜都洗净，切成丝。
2
牛肉洗净，按着肉的纹路横着切成丝。
3
放入料酒拌均。
4
再放入1g的食用碱拌均，放食用碱是为了肉质更嫩。
5
然后拌入适量的生粉和花生油。淹10分钟。
6
炒锅内放适量的花生油，比平时炒略多一点，油多炒出来的牛肉嫩一些。烧到油冒烟，放入姜丝，炒两下，放入牛肉，迅速翻炒。
7
牛肉稍微变色，马上放辣椒。
8
再放入韭黄翻炒均匀。
9
调入盐、蚝油、生抽、味精。
10
赶紧装盘，上桌，开吃。

小窍门

这道菜的关键是切肉时要注意肉的纹路，不能顺着切。拌的时候放上一点的碱。炒的时候要快速，这样就能保证牛肉鲜嫩、可口。

来自美食天下楚儿的作品

使用的厨具：炒锅

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