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红焖猪蹄

Meggy跳舞的苹果

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“这道家常红焖猪蹄做法极为简单，将处理干净的猪蹄入锅，放好作料，就慢慢焖炖吧，汤汁快收干了，猪蹄也熟了。热吃，软烂得糯，冷吃，Q感十足。”

食材明细

主料

猪蹄 4个

辅料

冰糖一小把
老抽 3小勺
盐适量
大料两个
香叶两片
白蔻两个
葱一根
姜一小块
桂皮一小块
料酒一大勺

咸甜口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度

红焖猪蹄的做法步骤

1
猪蹄竖着从中间劈开，一分为二，洗净，刮毛
2
香料准备好
3
猪蹄入凉水锅
4
水开后，撇去浮沫
5
放入香料，倒入料酒
6
倒入老抽，放入冰糖，盖上锅盖，小火焖炖，出锅前20分钟左右可打开盖子，放入盐，再继续焖炖
7
大概一小时后，用筷子扎一下，能轻松扎透，即可收汁，关火
8
出锅，装盘，热食凉食均可

小窍门

1.猪蹄可以让店家帮助劈开，他的刀比咱家的刀快呀，切成小块也可以啦；
2.不用焯水，直接去除浮沫就可以；
3.放入冰糖，表皮的颜色更加有光泽，而且不腻；
4.盐最好晚放，这样既可以熟得快，又可以让盐浮在表层，不用过多地摄取盐份啦；
5.如果水不够，最好能一次加够，或者中途加一次热水；
6.时间可调整，主要看筷子能否轻松扎透。

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使用的厨具：炒锅

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