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白菜丸子粉丝汤

白菜丸子粉丝汤的做法

1张图片

“肉菜搭配，边吃边喝，寒冷的冬日里温暖一下。”

食材明细

主料

辅料

盐 6g
葱 1棵
姜 5片
酱油 1汤勺
十三香 2g
胡椒粉 1g
香油少许

酸咸口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

白菜丸子粉丝汤的做法步骤

1
原材料如图，肉馅调好后挤了30个丸子，只用了一半馅。没用粉丝，用了一袋水晶粉，可能是200克包装的，耐煮一些，口感上也比粉丝好一些，不过忘了拍水晶粉。
2
葱、姜切末，两片白菜只切菜邦，也切末，里脊肉是提前绞好的，菜叶切块待用。
3
和着肉馅一起，剁啊剁，剁啊剁，相互入味。
4
加入盐、酱油、十三香、胡椒粉，有蚝油的可以加上一汤勺，家里没有了，这次没放。
5
顺着一个方向，用力搅拌，搅到肉馅成团，阻力很大了就好了，还要加点香油，出香。
6
灶上坐锅，放入适量冷水，开小火。
7
手挤的丸子比较圆，用小勺刮下来放到锅里。
8
丸子放到锅里后不要动它，开中火。这一次挤了30个，肉馅剩下了一半。
9
待丸子飘起来的时候，开大火，用大勺子撇一下浮沫后，盖锅煮上五分钟。尝一下汤水的咸淡，这次我放的盐多，滋味正好，不需要加盐了，如果丸子里的盐少，这时的汤就很淡，可以再加一些盐。
10
放入水晶粉，煮五分钟，然后加入白菜，再煮五分钟，差不多就好了，也可以尝一下水晶粉开确定好没好。
11
汤盆里放一点胡椒粉和醋，提味用。一勺醋就可以，就是刚才做肉丸的那个小勺。还可以切点蒜末或者香菜末，都能起到增鲜的作用。

小窍门

1，肉馅无论是顺时针还是逆时针，一定要顺着一个方向搅拌。
2，肉馅没有加蛋清和淀粉也很成丸，蛋清加了容易在水里飘一层蛋沫，肉多菜少的馅子不加淀粉也成丸。
3，丸子下锅一定开小火，不要在水里搅动，不然容易散掉。
4，肉馅如果是自己切肉，剁碎的，做成的丸子弹性更大。
5，出锅的时候再放增香的香菜啊什么的，放早了香味都跑没了。

来自美食天下鸿云轩的作品

使用的厨具：煮锅

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