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老干妈排骨的做法

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排骨配上老干妈,湖南椒,非常的带劲,适合爱吃辣的人。

食材明细

主料
辅料

老干妈排骨的做法步骤

  • 老干妈排骨的做法步骤:1
    1
    备料:大蒜剁碎,姜去皮剁碎,湖南椒切小段,如果不太能吃辣,换成青椒就行。
  • 老干妈排骨的做法步骤:2
    2
    拌料: 2.1 排骨洗净沥干 2.2 将大部分蒜末、姜末加入到洗净的排骨里,然后加入料酒,用手抓匀 2.3 加入生抽、植物油和香油 2.4 再加入五香粉和鸡精 2.5 最后加入黄豆酱和老干妈,老干妈如果掌握不好量,可以先少放,后面收汁的时候可以再放入翻炒,再次抓匀
  • 老干妈排骨的做法步骤:3
    3
    腌制:拌匀后放置40分钟,中间可把碗底的排骨翻转上来,以便咸味均匀。
  • 老干妈排骨的做法步骤:4
    4
    翻炒:锅底入少许植物油,爆香剩下的蒜末、姜末,小部分湖南椒,最后花椒(不爱吃麻的可以不放,放的多的一点的话,最后就是麻辣口味了),再倒入腌制入味的排骨进行翻炒。
  • 老干妈排骨的做法步骤:5
    5
    加开水:当排骨表面炒得不见血色时,加入开水,稍稍没过排骨。
  • 老干妈排骨的做法步骤:6
    6
    烧煮:有锅盖的盖上锅盖,没有锅盖就用耐高温的保鲜膜,小伙烧煮约40分钟,当锅里还剩三分之一的汁时,加入剩下的湖南椒,再烧煮大约10~20分钟,试味,觉得不够辣,可再加入老干妈,大火翻炒,收汁。
  • 老干妈排骨的做法步骤:7
    7
    出锅:非常下饭的一道荤菜。

小窍门

1.湖南椒,黄豆酱,花椒,还有老干妈等的用量都可以根据自己的口味而定,我是湖南人,口味重。如果按上述用量步骤,就千万不要再加盐了。
2.五香粉和香油不要加太多,不然味道会太冲盖过排骨的味道。
3.小伙慢炖,如果快炖干了,肉还没有烂,可以加些许水继续炖,不用加料,因为之前腌制的很入味,再怎么炖这些料都不会炖没有。当然一步到位更好。
来自 美食天下 darkinsky 的作品
使用的厨具:焖烧锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   常见菜式   荤菜   儿童   老人   朋友聚餐   午餐  

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