您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜家常菜常见菜式荤菜儿童老人朋友聚餐午餐

老干妈排骨

darkinsky

1张图片

“排骨配上老干妈，湖南椒，非常的带劲，适合爱吃辣的人。”

食材明细

主料

排骨 600g

辅料

蒜 4个
姜 4片小的
料酒 2.5~3汤匙
生抽 2.5~3汤匙
植物油 小于1汤匙
香油 0.5汤匙
五香粉和鸡精 小于0.5汤匙
黄豆酱 1汤匙
老干妈 1汤匙~2汤匙
湖南椒 3根
花椒十粒

中辣口味
烧工艺
一小时耗时
高级难度

老干妈排骨的做法步骤

1
备料：大蒜剁碎，姜去皮剁碎，湖南椒切小段，如果不太能吃辣，换成青椒就行。
2
拌料：2.1排骨洗净沥干2.2将大部分蒜末、姜末加入到洗净的排骨里，然后加入料酒，用手抓匀2.3加入生抽、植物油和香油2.4再加入五香粉和鸡精2.5最后加入黄豆酱和老干妈，老干妈如果掌握不好量，可以先少放，后面收汁的时候可以再放入翻炒，再次抓匀
3
腌制：拌匀后放置40分钟，中间可把碗底的排骨翻转上来，以便咸味均匀。
4
翻炒：锅底入少许植物油，爆香剩下的蒜末、姜末，小部分湖南椒，最后花椒（不爱吃麻的可以不放，放的多的一点的话，最后就是麻辣口味了），再倒入腌制入味的排骨进行翻炒。
5
加开水：当排骨表面炒得不见血色时，加入开水，稍稍没过排骨。
6
烧煮：有锅盖的盖上锅盖，没有锅盖就用耐高温的保鲜膜，小伙烧煮约40分钟，当锅里还剩三分之一的汁时，加入剩下的湖南椒，再烧煮大约10~20分钟，试味，觉得不够辣，可再加入老干妈，大火翻炒，收汁。
7
出锅：非常下饭的一道荤菜。

小窍门

1.湖南椒，黄豆酱，花椒，还有老干妈等的用量都可以根据自己的口味而定，我是湖南人，口味重。如果按上述用量步骤，就千万不要再加盐了。
2.五香粉和香油不要加太多，不然味道会太冲盖过排骨的味道。
3.小伙慢炖，如果快炖干了，肉还没有烂，可以加些许水继续炖，不用加料，因为之前腌制的很入味，再怎么炖这些料都不会炖没有。当然一步到位更好。

来自美食天下 darkinsky 的作品

使用的厨具：焖烧锅、炒锅

所属分类：热菜家常菜常见菜式荤菜儿童老人朋友聚餐午餐