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干豆腐肉卷的做法

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好朋友给我做了一次油皮肉卷,我感觉好吃极了,自己在网上找了制作方法,经过反复的试验,终于做成功了。味道好极了。我把主料换成了干豆腐感觉味道更好了。

食材明细

主料
辅料

干豆腐肉卷的做法步骤

  • 干豆腐肉卷的做法步骤:1
    1
    我做了两种口味的一种是油皮做的一种是干豆腐做的,目的是为了比较哪种更好吃,经过比对还是干豆腐的更好吃。先准备材料,油皮切大正方形,干豆腐中间切开分成两段就行。
  • 干豆腐肉卷的做法步骤:2
    2
    干豆腐从中间切开就行了。
  • 干豆腐肉卷的做法步骤:3
    3
    这个是花椒和大料煮的水。提前大火煮开,然后晾凉备用就可以了。
  • 干豆腐肉卷的做法步骤:4
    4
    调制肉馅的方法很简单,先是肉馅里加入三勺大料水,然后搅拌肉馅,转圈的拌这样容易上劲。然后加入酱油,料酒,盐,鸡精,姜末,葱末,继续搅拌。喜欢吃全肉馅的朋友这步为止肉馅就调好了,喜欢吃韭菜馅的朋友可以加入3-4根韭菜,我感觉不加韭菜味道更好。建议全肉馅。
  • 干豆腐肉卷的做法步骤:5
    5
    下面开始包了,先把肉馅放好,尽量让肉馅呈长条形,这样好包一些。然后折一下。
  • 干豆腐肉卷的做法步骤:6
    6
    把油皮向里折一下。
  • 干豆腐肉卷的做法步骤:7
    7
    然后两边的再向里折一下,这个是油皮的包法。要是干豆腐不是这样包的。一会再介绍。
  • 干豆腐肉卷的做法步骤:8
    8
    向里卷好,卷紧实一些就可以了。
  • 干豆腐肉卷的做法步骤:9
    9
    这个是卷好的油皮肉卷。
  • 干豆腐肉卷的做法步骤:10
    10
    这个是卷好的干豆腐肉卷。方法是干豆腐从中间切断,然后拿出一张,然后均匀的铺上一层肉馅,然后 卷紧实就可以了。
  • 干豆腐肉卷的做法步骤:11
    11
    这个是卷好的整盘效果,这些是两张半干豆腐的量,你可以随自己的意愿,把干豆腐切的长点或者是短点,没有规则,喜欢就好。
  • 干豆腐肉卷的做法步骤:12
    12
    这步是调料汁。耗油,料酒,酱油,糖,醋,两勺大料水,就是刚才煮的那个大料水哦。
  • 干豆腐肉卷的做法步骤:13
    13
    准备好香叶,大料等调料
  • 干豆腐肉卷的做法步骤:14
    14
    姜末,葱末切好备用
  • 干豆腐肉卷的做法步骤:15
    15
    锅里放少许油,然后把大料,香叶等调料放进锅里炒几下,然后倒入调好的料汁。汁开锅后关火。
  • 干豆腐肉卷的做法步骤:16
    16
    把刚才煮好的汤汁浇在干豆腐卷和油皮卷上面,然后放到蒸锅里蒸。开锅后15-20分钟就可以了。具体的时间 要看自己包的肉卷的大小和厚度来决定的。
  • 干豆腐肉卷的做法步骤:17
    17
    这个油皮包的肉卷,蒸好后的效果,我嘴馋啊,刚拿出来我就尝了一小块,发现没少了一块。哈 哈 。这个时候味道已经很好吃了。把里面的汤汁倒出来,然后准备另起锅勾芡。
  • 干豆腐肉卷的做法步骤:18
    18
    这个是蒸好的干豆腐卷,这个时候应该是把里边的汤汁避出来,然后把干豆腐切几刀。我懒啊,就没切直接这样浇汁了。
  • 干豆腐肉卷的做法步骤:19
    19
    把刚才倒出来的蒸豆腐卷的汁,放到炒锅里,加上淀粉,勾芡。我这次做的有点失败,芡勾的有点稠了。请大家不要跟我学啊,勾一层溥芡就行了。看着会更好看一些。
  • 干豆腐肉卷的做法步骤:20
    20
    这个是油皮倒上芡汁的效果。
  • 干豆腐肉卷的做法步骤:21
    21
    把芡汁拌均就可以开吃了。对了还要撒上一点香菜,味道更好。
  • 干豆腐肉卷的做法步骤:22
    22
    这个是干豆腐卷的,味道比那个油皮要好许多呢。

小窍门

大料,花椒煮开后多泡一会,这个大料水用来拌馅味道很好的。
煮汁的时候加点大料水,味道会更好。
最后一步勾芡的时候淀粉要少放一点。
来自 美食天下 as暖阳 的作品
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   午餐  

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