您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜家常菜老人秋季食谱冬季食谱宴客菜午餐

干豆腐肉卷

as暖阳

4张图片

“好朋友给我做了一次油皮肉卷，我感觉好吃极了，自己在网上找了制作方法，经过反复的试验，终于做成功了。味道好极了。我把主料换成了干豆腐感觉味道更好了。”

食材明细

主料

干豆腐 两张
肉馅 300克
韭菜四根

辅料

姜少许
葱少许
料酒少许
酱油少许
蚝油少许
香菜少许
油少许
鸡精少许
醋少许

清淡口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度

干豆腐肉卷的做法步骤

1
我做了两种口味的一种是油皮做的一种是干豆腐做的，目的是为了比较哪种更好吃，经过比对还是干豆腐的更好吃。先准备材料，油皮切大正方形，干豆腐中间切开分成两段就行。
2
干豆腐从中间切开就行了。
3
这个是花椒和大料煮的水。提前大火煮开，然后晾凉备用就可以了。
4
调制肉馅的方法很简单，先是肉馅里加入三勺大料水，然后搅拌肉馅，转圈的拌这样容易上劲。然后加入酱油，料酒，盐，鸡精，姜末，葱末，继续搅拌。喜欢吃全肉馅的朋友这步为止肉馅就调好了，喜欢吃韭菜馅的朋友可以加入3-4根韭菜，我感觉不加韭菜味道更好。建议全肉馅。
5
下面开始包了，先把肉馅放好，尽量让肉馅呈长条形，这样好包一些。然后折一下。
6
把油皮向里折一下。
7
然后两边的再向里折一下，这个是油皮的包法。要是干豆腐不是这样包的。一会再介绍。
8
向里卷好，卷紧实一些就可以了。
9
这个是卷好的油皮肉卷。
10
这个是卷好的干豆腐肉卷。方法是干豆腐从中间切断，然后拿出一张，然后均匀的铺上一层肉馅，然后卷紧实就可以了。
11
这个是卷好的整盘效果，这些是两张半干豆腐的量，你可以随自己的意愿，把干豆腐切的长点或者是短点，没有规则，喜欢就好。
12
这步是调料汁。耗油，料酒，酱油，糖，醋，两勺大料水，就是刚才煮的那个大料水哦。
13
准备好香叶，大料等调料
14
姜末，葱末切好备用
15
锅里放少许油，然后把大料，香叶等调料放进锅里炒几下，然后倒入调好的料汁。汁开锅后关火。
16
把刚才煮好的汤汁浇在干豆腐卷和油皮卷上面，然后放到蒸锅里蒸。开锅后15-20分钟就可以了。具体的时间要看自己包的肉卷的大小和厚度来决定的。
17
这个油皮包的肉卷，蒸好后的效果，我嘴馋啊，刚拿出来我就尝了一小块，发现没少了一块。哈哈。这个时候味道已经很好吃了。把里面的汤汁倒出来，然后准备另起锅勾芡。
18
这个是蒸好的干豆腐卷，这个时候应该是把里边的汤汁避出来，然后把干豆腐切几刀。我懒啊，就没切直接这样浇汁了。
19
把刚才倒出来的蒸豆腐卷的汁，放到炒锅里，加上淀粉，勾芡。我这次做的有点失败，芡勾的有点稠了。请大家不要跟我学啊，勾一层溥芡就行了。看着会更好看一些。
20
这个是油皮倒上芡汁的效果。
21
把芡汁拌均就可以开吃了。对了还要撒上一点香菜，味道更好。
22
这个是干豆腐卷的，味道比那个油皮要好许多呢。