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红烧带鱼

Meggy跳舞的苹果

红烧带鱼的做法

5张图片

“红烧带鱼，滋味浓郁，热吃、凉吃都是很美味的。”

食材明细

主料

带鱼三条
鸡蛋两个

辅料

酱油 30克
生抽 20克
料理 20克
盐适量
白糖两勺
八角两颗
花椒一小撮
大蒜数瓣
鲜姜数片

咸鲜口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

红烧带鱼的做法步骤

1
带鱼去头去内脏去鳍，清洗后切段，然后用手将鱼鳔和腹内黑膜去除掉，这样可以保持鱼段的完整，外观整齐漂亮，在鱼段上两面各划三道花刀，便于在烹制时入味
2
两个鸡蛋入碗中，打散
3
平底锅中多放些油，将蘸过蛋液的带鱼段码放在锅中，小火，将底面煎硬、定型
4
翻面，将另一面煎硬、定型，颜色金黄
5
不要翻动鱼段，将所有的调料均匀地撒在上面，倒热水没过鱼身，盖上盖子，小火焖烧
6
打开锅盖，收下汤汁
7
出锅，装盘
8
色泽金红，入味，热吃凉吃均可

小窍门

带鱼先去头去内脏去鳍，清洗后切段，然后用手将鱼鳔和腹内黑膜去除掉，这样可以保持鱼段的完整，外观整齐漂亮，烹制时也不碎掉；在鱼段上两面各划三道花刀，便于在烹制时入味；煎好的鱼块放上调料和水后，先不要翻动，以防碎掉，待汤汁收得差不多时，可查看或者翻身。

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使用的厨具：平底锅

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