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剁椒鱼头

御风九万里
剁椒鱼头的做法

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食材明细

主料
  • 花鲢鱼头 1个约800克
  • 剁椒 两勺
  • 葱 适量
  • 姜 适量
辅料

剁椒鱼头的做法步骤

  • 剁椒鱼头的做法步骤：1
    1
    鱼头一个，清洗干净。
  • 剁椒鱼头的做法步骤：2
    2
    将鱼腹的黑膜去除。
  • 剁椒鱼头的做法步骤：3
    3
    鱼身切四五刀，两边鱼头也剁一下，要剁穿；生姜切碎，加适量料酒，然后将鱼头放入，腌制十至十五分钟以去腥。
  • 剁椒鱼头的做法步骤：4
    4
    十二寸盘底放上几根葱白，然后将鱼头覆盖在上面。
  • 剁椒鱼头的做法步骤：5
    5
    开始调剁椒酱料。适量植物油，5克高度白酒（我这里用的是白朗姆酒），两勺剁椒，1克盐，两勺蒸鱼豉油，在碗中混合调匀。
  • 剁椒鱼头的做法步骤：6
    6
    调好的蒸鱼料铺在鱼头上。
  • 剁椒鱼头的做法步骤：7
    7
    大火上锅蒸，上汽后改中火蒸十二分钟，以筷子能轻松插入鱼背部为熟。
  • 剁椒鱼头的做法步骤：8
    8
    撒上葱花即可上桌。

小窍门

1、鱼头以筷子能轻松插入肉质厚的部位为熟，时间不够可以多蒸一会。
2、盐的分量根据个人口味增减，
来自 美食天下 御风九万里 的作品
使用的厨具：蒸锅
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