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芹菜炒肉片

芹菜炒肉片的做法

2张图片

“这是昨天做啤酒鸡剩下的材料。芹菜没有用完，辣椒也剩很多。以前每次做菜之前我都是先放辣椒去爆香。结果炒出来的菜那是辣的没办法吃。辣椒的颜色也不好看。后来自己总结经验就是最后放，没有那么辣，卖相也比较好。反正那么辣的辣椒都是不吃的。这是很家常的菜。很简单又好吃。”

食材明细

主料

瘦肉 100g
芹菜 10棵

辅料

油 2勺
盐少许
生抽 1勺
料酒 10ml
淀粉 5克
豆瓣酱 2勺
姜 4片
红辣椒 10个
青椒 5根

中辣口味
炒工艺
半小时耗时
高级难度

芹菜炒肉片的做法步骤

1
芹菜处理好后泡盐水洗净，瘦肉切片后加淀粉，料酒，少许盐腌制半小时。辣椒切小段，姜切片。
2
热锅冷油放腌制好的肉片下去炒至变色。加几滴醋可以使肉片分散不粘在一起。
3
变色后马上装碗里。
4
另起锅下油爆香姜片。
5
放芹菜段下去大火翻炒2分钟。
6
加豆瓣酱，生抽翻炒均匀。
7
把切好的辣椒放下去一起翻炒几下。
8
加入滑散的肉片一起翻炒1分钟。
9
出锅前调入适量的盐即可。
10
成品。

小窍门

肉片腌制的时候可以加点食用油没有那么粘锅。喜欢吃辣一点的可以把辣椒直接放油和姜一起爆香不用最后加。
肉片不能久炒会变老的。

来自美食天下小玉厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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