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老坛酸菜鱼

老坛酸菜鱼的做法

1张图片

“用老坛酸菜做出来的酸菜鱼，清清爽爽，鱼片嫩嫩的，鱼排特别入味，酸菜特别下饭，再喝点汤，鲜鲜的.....带点微酸，忍不住的想喝下一口.....”

食材明细

主料

草鱼 2-3斤

辅料

老坛酸菜 一袋
猪油一汤匙
植物油 适量
小米辣 5-6个
干红辣椒 1-2个
白胡椒 少许
水适量
葱少许
姜适量
蒜末适量

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
高级难度

老坛酸菜鱼的做法步骤

1
草鱼处理干净后切掉鱼头
2
把鱼头中间剁一刀，不要切断（易熟）
3
尾部切下来
4
从尾部开始，贴着鱼骨把中间的骨头剔出来
5
（如图），再冲净血水
6
再剔鱼排上的刺
7
斜刀片鱼片（别太薄了，易碎）
8
片好的鱼片
9
鱼骨用剪刀剪成段备用
10
老坛酸菜切细点的段
11
锅内入底油，加入一汤匙猪油
12
放红辣椒、葱姜蒜末爆锅，出香味后加少许白胡椒粉
13
加入酸菜翻炒
14
加入鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒
15
加入小米辣和水
16
水量（如图），大火烧开后，中火煮5分钟，中间鱼头翻个，五分钟后可以尝一下，觉得不够味可以加少许老坛酸菜汤调口味
17
酸菜和鱼捞到盆里
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锅里的汤刚要开，马上变很小的火，不让它开，把鱼片一片片的放入锅里（这一步可以把鱼片加淀粉抓一下，不爱碎，但我觉得汤不好喝），千万不要搅动，小开锅后立即关火
19
把鱼片轻轻用笊篱捞出来放到装酸菜和鱼的盆里，再把汤顺盆边倒里，这道老坛酸菜鱼就做好了
20
成品图！

小窍门

1鱼片不抓淀粉的可以稍厚些2最后鱼片很小的火煨熟，小开后立即关火。时间长了鱼就碎了3第二顿吃更入味

来自美食天下宝妈小厨. 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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