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老坛酸菜鱼的做法

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酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。

食材明细

主料
  • 花鲶鱼 一条
辅料
  • 酸菜酱 适量
  • 酸菜 适量
  • 萝卜片 适量

老坛酸菜鱼的做法步骤

  • 老坛酸菜鱼的做法步骤:1
    1
    鱼宰杀洗净,用盐葱姜腌制好。
  • 老坛酸菜鱼的做法步骤:2
    2
    锅内下油,倒入鱼骨煎一下,倒入开水,大火冲汤,使汤色变白后捞出鱼骨。
  • 老坛酸菜鱼的做法步骤:3
    3
    准备脆萝卜片(老盐水泡2天就可以了)、酸味汁(海天苹果醋+海天白醋)、酸菜酱(泡野山椒+酸菜梗)、酸菜(泡红椒+酸菜)。
  • 老坛酸菜鱼的做法步骤:4
    4
    放入酸菜酱、酸菜、脆萝卜片、酸味汁,熬出味道。追求鲜味可以放入适量的,白胡椒粉、白糖、鸡精、味精。
  • 老坛酸菜鱼的做法步骤:5
    5
    下入鱼片煮熟。
  • 老坛酸菜鱼的做法步骤:6
    6
    起锅,放入适量干辣椒、干花椒炝香。
  • 老坛酸菜鱼的做法步骤:7
    7
    准备味碟,根据个人喜好放入调味料,打点鱼汤上的浮油在里面。
来自 美食天下 q264771003 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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