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老坛酸菜鱼的做法

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“酸菜鱼”是川菜的传统佳肴,酸菜鱼讲究的是鱼片滑嫩,这就要求烹制酸菜鱼时,先要剔除鱼骨,把鱼肉片片后腌渍上浆,用鱼骨和酸菜熬制浓汤,然后把鱼片汆烫至熟。这个过程还是有点技术含量的,其实家庭制作,可以简单一些,山寨的酸菜鱼也是美味。今天介绍一款简单的做法,因为用的是成品老坛酸菜,所以就叫做“老坛酸菜鱼”吧。

食材明细

主料
辅料

老坛酸菜鱼的做法步骤

  • 老坛酸菜鱼的做法步骤:1
    1
    主料: 草鱼、调味料: 老坛酸菜
  • 老坛酸菜鱼的做法步骤:2
    2
    把鱼收拾干净,去掉腥线。
  • 老坛酸菜鱼的做法步骤:3
    3
    然后,把鱼分解,先切下头尾,再片成两片。
  • 老坛酸菜鱼的做法步骤:4
    4
    把鱼肉切段后全部放入盆中。
  • 老坛酸菜鱼的做法步骤:5
    5
    加入“老坛酸菜”里的腌料,拌匀后,腌渍10分钟左右。
  • 老坛酸菜鱼的做法步骤:6
    6
    锅烧开水,放入老坛酸菜主料。
  • 老坛酸菜鱼的做法步骤:7
    7
    烧开后,稍稍煮制2分钟。
  • 老坛酸菜鱼的做法步骤:8
    8
    先放入鱼头、鱼尾。
  • 老坛酸菜鱼的做法步骤:9
    9
    烧开后,再放入鱼段。
  • 老坛酸菜鱼的做法步骤:10
    10
    中火烧制5分钟左右。
  • 老坛酸菜鱼的做法步骤:11
    11
    烧至鱼段熟,即可关火。
  • 老坛酸菜鱼的做法步骤:12
    12
    出锅装盘
  • 老坛酸菜鱼的做法步骤:13
    13
    撒点葱末点缀后即可上桌。

小窍门

1、因为料包里已经调味了,所以自己没有再调味。
2、也可以用一部分老坛酸菜,自己再适当的调味。
3、烧制的时间与鱼段的大小有关,自己要灵活掌握。
来自 美食天下 馋嘴乐 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   宴客菜   农家菜  

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