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红烧茄子（长茄版）

张小默餐桌

红烧茄子（长茄版）的做法

1张图片

“很久没有发布菜谱，感谢大家还在关注我的小餐桌，今天的主角是茄子🍆！小时候挑食，夏季蔬菜只吃茄子，直到现在也吃不腻，红烧、清炒都是我爱的～今天为了节约时间，加上又是买的细长茄，就采用过油法，有机会再给大家分享传承奶奶的经典鲁菜烧法，那才是小时候家的味道，敬请期待哦^_^”

食材明细

主料

长茄四根
猪颈背肉 适量
青椒一个
香菜一棵

辅料

姜蒜适量
八角一个
生抽少量
老抽一滴
白糖少量
鸡精少量

酱香口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

红烧茄子的做法步骤

1
准备食材：细长茄切小段，再一切四瓣（如图），撒适量盐颠匀腌上逼出水；肉切小块，姜蒜切好，青辣椒切粗丝，香菜切段；
2
锅中放油，七八成热放入茄段炸，茄瓤微微变色，茄皮还紫亮时捞出（细长茄比较嫩，如果炸到瓤金黄就老了）
3
炸出来这样，用油比想象的少的多嘻嘻
4
锅中留少量底油，爆香姜、蒜片、八角，如果喜辣可以加干辣椒，下肉片煸炒至变色，倒一调羹生抽、少量老抽调味（不要太多，否则颜色、味道太重也掩盖茄香）
5
放入炸好的茄段煸炒一下
6
加入没过茄子的水，调入少量白糖，中火盖盖焖炖3分钟
7
开盖转大火，加入青椒收汁，因为之前用盐腌过茄子，所以整个烧制过程我没有再加盐，味道正好。鸡精可以有选择的添加，我没有加。
8
汁收好时关火，撒上香菜、蒜末，出锅。
9
味道非常棒，很好的下饭菜！

小窍门

1、炸茄段时，茄瓤微微变色，茄皮还紫亮时捞出（细长茄比较嫩，如果炸到瓤金黄就老了）；2、生抽、老抽不要放太多，酱味太重会盖过菜香；3、蒜和茄子绝配，不怕多放

来自美食天下张小默餐桌的作品

使用的厨具：炒锅

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