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麻辣鸭脖

麻辣鸭脖的做法

1张图片

“麻辣鲜鲜，韵味十足，做法简单，易学易会，立马专业”

食材明细

主料

鸭脖 300克
芹菜 50克
辣椒 100克

辅料

盐 5克左右
郫县豆瓣酱 1小勺
火锅底料 1小勺
剁椒 1小勺
泡椒 5个
泡姜 50克
老姜 5克
大蒜 1头
大葱 100克
香葱 25克
花椒 25克
胡椒粉 2克

麻辣口味
炒工艺
一小时耗时
简单难度

麻辣鸭脖的做法步骤

1
将鸭脖泡在清水里
2
将鸭脖凉水下锅，焯出血水
3
洗净待用
4
把老卤水倒在不锈钢桶里，加入万能香料包（花椒、广八角、陈皮、白芷、山奈、桂皮、砂仁、公丁香、小茴香、广木香、良姜、肉蔻、白胡椒、香叶、香菜籽、排草、甘草等纯天然、绿色、不含任何防腐剂、化学香精、全都是含香辛类的自然植物按特定比例调配组合而成的）（咨询2296103523@qq.com).大火烧开
5
加入鸭脖，开锅后改小火，卤熟鸭脖
6
把卤好的鸭脖剁段
7
把辣椒、洋葱切片，把香葱、大葱、芹菜切段待用
8
把泡椒切段，泡姜切滚刀片，老姜剁碎，大蒜一分二，剁椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、蚝油、火锅底料、红油都准备好
9
锅热里下入底油
10
下入花椒炸香
11
锅里下入姜末、蒜瓣煸香
12
锅里下入郫县豆瓣酱、火锅底料、甜面酱、蚝油、剁椒、泡椒、泡姜、红油等，煸香
13
下入鸭脖煸炒，下入料酒、生抽等
14
下入辣椒、洋葱、大葱、芹菜煸炒
15
下入香葱、芝麻、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉等
16
锅翻、匀后、出锅即可食用。

小窍门

先卤，味道好，还好掌握，特别适合初学者，只要按部就班，立马成大厨。炒制可中小火，不急不慢，很利于练习。

来自美食天下 wen7878 的作品

使用的厨具：汤锅、炒锅

所属分类：热菜

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