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红烧带鱼

红烧带鱼的做法

1张图片

“带鱼有很高的营养价值且少刺。煎炸的吃起来外脆里软。红烧的，吃起来微辣咸鲜。这次做的是红烧的。”

食材明细

主料

带鱼 2条

辅料

大葱 1支
干辣椒 5个
八角 1个
姜适量
香葱适量
蒜适量
料酒适量
老抽适量
盐适量
鸡精适量
白糖适量

咸鲜口味
烧工艺
三刻钟耗时
简单难度

红烧带鱼的做法步骤

1
带鱼段洗净用姜片`葱段`料酒和少许盐腌渍20分钟。
2
配料切好。
3
郫县豆瓣酱剁细。
4
带鱼晾干表皮水分后下油锅炸。我不喜欢裹粉。只要带鱼表皮没有水分，是不粘锅的。
5
煎好一面后再翻面。
6
两面金黄后捞出。
7
锅中留些许油。下大葱`辣椒`姜片`蒜片炒香。
8
再下郫县豆瓣酱炒出红油。
9
下带鱼段炒两下。
10
倒入些许水没过带鱼，烧开后放些许老抽和料酒。小火焖。
11
汁水烧干后放入鸡精和少许白糖炒均就可以起锅了。
12
肉刺分离，鲜味十足。

小窍门

我习惯把带鱼表皮的银鳞刮掉。
待遇炸的时候要吸汗表皮水分，炸的时候也不要随意翻动，炸好一面再翻面。

来自美食天下寻兰的作品

使用的厨具：平底锅

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