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黑椒牛肉粒

樱桃小丸子985

黑椒牛肉粒的做法

1张图片

“浓浓的黑椒味道，是我家的最爱。”

食材明细

主料

牛里脊 300克
毛豆一小把
白果一小把
红尖椒 一个

辅料

酱油 30克
白酒 3克
胡椒粒 适量
小苏打 1克
鸡蛋清 一个
盐 1克
葱适量
黑胡椒汁 30克
姜适量

微辣口味
炒工艺
一天耗时
普通难度

黑椒牛肉粒的做法步骤

1
牛里脊肉切成粒，葱姜切成末，红辣椒切小方块，待用；
2
把牛肉粒、葱姜末、鸡蛋清、小苏打、白酒，放入一个容器，抓匀，上劲儿，入冰箱，腌制一晚；
3
第二天，牛肉粒里再放入酱油、黑胡椒汁、黑胡椒粒、腌制一会儿，不超过20分钟；
4
腌制腌制的同时，烧开水，把毛豆、白果，下锅稍微煮一下，断生；红辣椒下开水焯一下，待用；
5
油锅烧热，但是不要太热，稍有温度，下毛豆、白果翻炒，再下红辣椒翻炒，加盐，翻炒起锅，待用；
6
油锅烧热，油要辣，冒烟，把腌制好的牛肉粒下热油锅，大火快速翻炒，锅铲迅速把肉粒划开，大约1分钟，改小火，倒入白果、毛豆、红辣椒，翻炒，改中火，拌匀起锅。
7
开吃吧

小窍门

1、菜的配料可以自行修改，也可以不加配菜，单独炒牛肉粒，起锅后撒点白芝麻。
2、腌制牛肉时不能过早地放盐、酱油，放早了牛肉会柴。
3、在炒牛肉时，要大火，滚热的油，又要多，划炒的时候要快，这样牛肉就嫩了。
4、要想炒出嫩牛肉，选料、刀工、腌制、划炒速度、油温都要注意。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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