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宫保豆腐

宫保豆腐的做法

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“宫保豆腐是由宫保鸡丁演变来的，两者的烹调方法相同，只是豆腐取代了鸡丁。软软糯糯的豆腐、清香爽口的黄瓜和那不多的鲜辣甜香的汤汁，绝对是米饭的好搭档，想不多吃一碗饭都不行。”

食材明细

主料

老豆腐 300—400克
花生米 一把
黄瓜半根
胡萝卜 半根
葱末一汤匙
姜末一汤匙

辅料

红油豆瓣酱 一汤匙
盐适量
味精适量
白糖 2—3克
料酒 0.5汤匙
生抽一汤匙
花椒 10—20粒
鸡汤适量
玉米淀粉 半汤匙

咸甜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

宫保豆腐的做法步骤

1
豆腐黄瓜胡萝卜均切成小丁，葱姜切末。花生米淘洗干净（也可不洗）控净水分。将花椒放入小碗内加入半碗开水泡制花椒水备用。玉米淀粉加水调匀制成水淀粉备用。
2
炒锅倒一点油倒入花生米小火炒至香酥，盛出晾凉，搓掉红衣备用。
3
锅内从新加油，烧至7成热下入豆腐，煎炸至黄色盛出控油备用。
4
锅内留底油小火炒香葱姜末，下入豆瓣酱炒出红油。
5
放入胡萝卜丁翻炒至半熟。
6
将花椒滤除，留花椒水。
7
锅中调入生抽花椒水料酒白糖盐和清水。
8
烧沸后倒入豆腐丁，
9
再次烧开后调入鸡精，放入黄瓜丁和花生米翻炒几下。
10
调入水淀粉勾芡即成。

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使用的厨具：炒锅

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