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小酥肉

碎碎闲

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“味道鲜香可口、口感酥烂老少皆宜”

食材明细

主料

五花肉 适量
淀粉适量
面粉适量
芝麻适量
鸡蛋适量

辅料

盐适量
味精适量
鸡精适量
胡椒粉 适量
五香粉 适量
料酒适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
草果适量
辣子角 适量
花椒适量
小茴香 适量
丁香适量
高汤适量

五香口味
蒸工艺
三刻钟耗时
普通难度

小酥肉的做法步骤

1
调料准备：盐（糖）、味精、鸡精五香粉、胡椒粉、料酒。
2
配料准备：淀粉、面粉、芝麻。
3
五花肉洗净，切成半公分厚麻将大小的块。
4
切好的肉调入盐（糖）、味精、鸡精五香粉、胡椒粉、料酒，腌制月约十分钟。
5
取适量淀粉和面粉放入少许盐和五香粉加入鸡蛋，充分搅拌均匀成糊状再加入少许芝麻备用。
6
将腌好的肉放入搅好的糊中使其充分挂糊。
7
起油锅，将挂好糊的肉块逐个放入油中炸至金黄即可捞出，备用。
8
盐、味精、鸡精、桂皮、香叶、八角、草果辣子角、花椒、小茴香、丁香。
9
另起油锅炒香香料，加入高汤再调入少许盐、味精、鸡精烧开备用。
10
将炸好的肉块，浇上烧好的料汤，上蒸锅蒸半小时即可。

小窍门

1.选肉时可选里脊肉或五花肉，根据个人的喜好。本人觉得五花肉口感更好一点。
2.调制蛋糊时要注意淀粉和面粉以及鸡蛋的比例，大约为2：1面粉少，鸡蛋要略多一些糊不要太稠能挂住就行。
3.炸的时候逐块放入，不要使肉粘成一块。油温不要太高，炸至定型变色约8成熟即可。如果吃椒盐味的可再用较高油温复炸一遍至熟即可，口感酥脆。

来自美食天下碎碎闲的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

所属分类：热菜