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鱼香肉丝家常做法

鱼香肉丝家常做法的做法

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“鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。”

食材明细

主料

干木耳 50g
里脊肉 250g

辅料

大葱 4段
姜 1块
蒜 1个
花椒 5g
干辣椒 2个
豆瓣酱 1匙
淀粉适量
生抽 1匙
醋 2匙
白糖 1匙
水 2勺
老抽半匙

鱼香口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

鱼香肉丝家常做法的做法步骤

1
用开水泡发干木耳，然后把里脊肉切丝，加一勺豆瓣酱、一点生抽和一点豌豆粉，抓匀，然后再准备其他材料，等肉腌起。
2
木耳泡好之后切碎，大葱切厚圈圈，姜蒜切片，干辣椒切段。将生抽、醋、白糖，水（可换成超级稀的淀粉水）用一个小碗调好成酱汁。
3
热锅倒油，等油老了之后关小火，稍微凉一下，不然肉下去就会起锅巴，油烟没得那么大的时候倒肉下去，然后开大火，翻炒翻炒，等肉全部分开，成一根根的肉丝。
4
加一点点老抽上色，然后炒均匀了就关小火，把肉弄起来，锅里留油。
5
锅中留油，开大火，下姜蒜，花椒和干辣椒，炒出香味，辣椒变颜色。
6
然后将木耳倒进去，接着下大葱圈圈，稍微翻一下就放点点盐，和均匀。
7
将肉丝倒进去，继续翻炒，均匀了之后，倒入事先调好的酱汁。
8
开大火，等汤看起来有点稠了，就关火，起锅，就可以了。

小窍门

1、炒肉的时候，油温需要高一点，大火快速翻炒变色后就捞出来，不然肉会很老的。
2、鱼香肉丝，需要大火爆炒，做出来的才好吃。

来自美食天下我是大叔6 的作品

使用的厨具：炒锅

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