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红烧狮子头的做法

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这是一道淮扬名菜,也是一道寓意吉祥的年夜饭。有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。

食材明细

主料
辅料

红烧狮子头的做法步骤

  • 红烧狮子头的做法步骤:1
    1
    准备好食材,这些是做狮子头的材料
  • 红烧狮子头的做法步骤:2
    2
    荸荠洗净去皮切碎,净重118克;花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水;姜切成末
  • 红烧狮子头的做法步骤:3
    3
    去皮五花肉先切片,再切丝,然后切成粒状
  • 红烧狮子头的做法步骤:4
    4
    粗粗地剁几下,不要多剁,不剁也可以
  • 红烧狮子头的做法步骤:5
    5
    肉馅儿中加入适量花椒水(去腥)、姜末、盐3克、酱油一点点(不加亦可)、鸡蛋和少许水淀粉
  • 红烧狮子头的做法步骤:6
    6
    用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可
  • 红烧狮子头的做法步骤:7
    7
    加入荸荠
  • 红烧狮子头的做法步骤:8
    8
    搅拌均匀
  • 红烧狮子头的做法步骤:9
    9
    用手抓一把肉馅儿,团成大丸子,在左右手里来回倒上几十次后团成圆形;我做了五个,个头相当的大。如果自己吃,可以做小一点儿,这样也容易成熟
  • 红烧狮子头的做法步骤:10
    10
    中大火炸至丸子外壳定型变硬,用勺子不断淋其顶部
  • 红烧狮子头的做法步骤:11
    11
    炸至外表金黄即可捞出
  • 红烧狮子头的做法步骤:12
    12
    把炸好的狮子头放入砂锅,加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖,煮开后转小火
  • 红烧狮子头的做法步骤:13
    13
    小火慢炖三个小时左右;如果狮子头做的小,这一步可以很快做好。关火前几分钟,可以放入几棵青菜同煮
  • 红烧狮子头的做法步骤:14
    14
    吃的时候,把狮子头放捞出放到盘中,取一些炖狮子头的汤汁,勾个薄芡,浇在狮子头上即可
  • 红烧狮子头的做法步骤:15
    15
    成品图,是不是特别诱人呢
  • 红烧狮子头的做法步骤:16
    16
    内部
  • 红烧狮子头的做法步骤:17
    17
    再来一张成品图
来自 美食天下 静默成诗 的作品
使用的厨具:汤锅、砂锅、不粘锅
所属分类: 热菜   老人   淮扬菜   冬季食谱   宴客菜   名菜  

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