“这是一道淮扬名菜，也是一道寓意吉祥的年夜饭。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。”

主料

• 五花肉 500克
• 荸荠 118克

辅料

• 鸡蛋 1个
• 花椒 10粒
• 姜末 5克
• 淀粉 15克
• 酱油 1小勺
• 红烧酱油 30克
• 蚝油 20克
• 冰糖 8克
• 姜 3片
• 葱 半根
• 精盐 15克
• 水淀粉 10克
• 花生油 适量