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红烧鲅鱼的做法

  4张图片

这种鲅鱼叫“鲐鲅鱼”,个头较小、价格便宜;腥味主要是血污和鱼鳃。所以一定要把鱼腹中的血污洗净,最好去掉鱼头不要。烹制时要用重口味较好。

食材明细

主料
  • 鲐鲅鱼 3条
辅料

红烧鲅鱼的做法步骤

  • 红烧鲅鱼的做法步骤:1
    1
    主料:鲐鲅鱼
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:2
    2
    把鲐鲅鱼洗净、去头、切段。
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:3
    3
    加料酒、少许盐腌渍10分钟。
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:4
    4
    准备葱姜蒜、辣椒。
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:5
    5
    把腌渍好的鱼段再次冲洗干净,沥干水分。
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:6
    6
    锅烧热油,放入鱼段炸制。
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:7
    7
    炸制到鱼段定型,捞出。
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:8
    8
    提高油温,放入鱼段复炸后捞出备用。
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:9
    9
    锅留底油,放入葱姜蒜、辣椒炒香。
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:10
    10
    放入备用的鱼段,烹入生抽。
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:11
    11
    加适量清水。
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:12
    12
    烧开后加盐、白糖调味,小火烧制10分钟。
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:13
    13
    加味精提鲜,旺火收汁,即可关火。
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:14
    14
    出锅装盘,即可上桌

小窍门

1、第一次炸制定型,二次复炸至外焦里熟即可。
2、调味料的用量按照自己喜欢的口味放就可以。
来自 美食天下 馋嘴乐 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   朋友聚餐  

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