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水煮活鱼的做法

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这2天雨后,天气变得寒气十足,窝家的时候最喜欢就说各种热腾腾的美食啦。我们家大人说要吃水煮鱼了,贤惠的媳妇肯定要满足他啊,早早去市场买好了活草鱼请卖家杀好,片好带回来,途中顺便买了一包的水煮鱼调料,还有辅料,中午,一碗的干饭,一大盆的水煮鱼,一家人吃的暖乎乎的,大人很满足的离开饭桌,对于喜欢做美食我,就是最大的肯定了。

食材明细

主料
辅料

水煮活鱼的做法步骤

  • 水煮活鱼的做法步骤:1
    1
    鱼片中加入蛋清、盐、料酒抓拿片刻后加入少许的淀粉(这个调味包中的,没有就自己加玉米淀粉也好)抓匀腌制15分钟
  • 水煮活鱼的做法步骤:2
    2
    准备辅料,黄豆芽摘去根,黄瓜和香菇切定,蒜切粗片
  • 水煮活鱼的做法步骤:3
    3
    鱼头部分也用盐、料酒腌制
  • 水煮活鱼的做法步骤:4
    4
    准备调料
  • 水煮活鱼的做法步骤:5
    5
    热锅冷油爆香除水煮鱼调味包以外调料
  • 水煮活鱼的做法步骤:6
    6
    然后加入水煮鱼辣椒酱调味继续炒出红油和香味
  • 水煮活鱼的做法步骤:7
    7
    放入鱼头鱼骨翻拌下
  • 水煮活鱼的做法步骤:8
    8
    烹料酒、加入热水和香菇一起烧开
  • 水煮活鱼的做法步骤:9
    9
    起锅前放入黄豆芽和黄瓜稍微加热下
  • 水煮活鱼的做法步骤:10
    10
    用漏勺舀入大碗中(剩下的汤你可以试试味道,根据自己口味可以放点糖或者加点盐胡椒粉什么的)
  • 水煮活鱼的做法步骤:11
    11
    将鱼片一个个放入烫至变色刚熟就好
  • 水煮活鱼的做法步骤:12
    12
    、和汤汁一起倒在鱼骨上、撒上调味包中的辣椒颗粒和花椒碎,放上香菜浇上热油就好了

小窍门

小叮咛:
舞这边海鲜每次都有商家帮忙处理,如果你买回整条的一定要将鱼筋去掉,这样可以减少腥味
腌制目的不但去腥,而且能增加味道
鱼骨和鱼头部分不容易熟,所以要事先煮
煮鱼片时间不要太久哦,看至变色刚熟就好,那样口感才是嫩嫩的,当然加入蛋清和玉米淀粉目的也是让鱼片更滑嫩
来自 美食天下 舞之灵 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   产妇   川菜   冬季食谱   午餐   名菜  

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