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水煮活鱼的做法

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草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,是心血管病人的良好食物;草鱼还含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;草鱼的肉鲜嫩而不腻,可以开胃、滋补。
水煮活鱼曾经仿佛在一夜间风靡全国,无论小饭馆还是大酒店,必定都能吃到这个让人久吃不腻的美味。满满一大盆,让人吃得好生痛快!!!
在家庭制作中,肯定有很多人觉得,为什么我都是按步骤来做,却做不出那香喷喷的味道呢。其实每个菜,每个步骤里都会有很多需要注意的小细节,这样,做出来的菜才会香气四溢,美味可口。水煮活鱼也不例外,今天我就跟大家一起分享一下我的心得。
1:鱼腥气主要来自鱼腹内的黑膜与鱼鳃,所以,鱼杀好去掉鱼鳞后,必须把鱼鳃处理得很干净,还有鱼腹内的黑膜,要彻底去掉,并冲洗干净。
2:在炸花椒与干红椒的时候,要冷锅冷油,而且小火慢慢炸至出香味,这样,干红椒色泽才会很红很亮。
3:煮鱼时最好加高汤,而不建议加水。这样煮出来的鱼才会嫩滑鲜美,汤的味道也非常好。高汤做法很简单,猪大骨或者脊椎骨,加鸡架清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开后小火煮2小时左右即可。
4:做这个菜时油一定要比平时炒菜放得多。

食材明细

主料
辅料
配料

水煮活鱼的做法步骤

  • 水煮活鱼的做法步骤:1
    1
    准备一条活草鱼。
  • 水煮活鱼的做法步骤:2
    2
    准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。
  • 水煮活鱼的做法步骤:3
    3
    准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。
  • 水煮活鱼的做法步骤:4
    4
    把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。
  • 水煮活鱼的做法步骤:5
    5
    洗净的草鱼去头去尾,去除鱼身的鱼鳃。
  • 水煮活鱼的做法步骤:6
    6
    从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。
  • 水煮活鱼的做法步骤:7
    7
    片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。
  • 水煮活鱼的做法步骤:8
    8
    取一块鱼肉,从尾巴处起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。
  • 水煮活鱼的做法步骤:9
    9
    均匀片成约3MM的鱼片。
  • 水煮活鱼的做法步骤:10
    10
    把两块鱼肉都片好。
  • 水煮活鱼的做法步骤:11
    11
    依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。
  • 水煮活鱼的做法步骤:12
    12
    把下入的材料和鱼肉混合抓匀。(抓的时候手要从碗的旁边下去,再从底部上来,这样既不会弄破鱼片,也避免被鱼刺伤到)
  • 水煮活鱼的做法步骤:13
    13
    抓匀后腌制15分钟。
  • 水煮活鱼的做法步骤:14
    14
    准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。
  • 水煮活鱼的做法步骤:15
    15
    洗净后豆腐、猪血分别切大片,豆芽摘掉根。
  • 水煮活鱼的做法步骤:16
    16
    锅中烧开水,依次焯熟豆腐,黄豆芽和猪血。
  • 水煮活鱼的做法步骤:17
    17
    分别装入用来盛鱼的碗中。
  • 水煮活鱼的做法步骤:18
    18
    冷油冷锅,下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味,待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。
  • 水煮活鱼的做法步骤:19
    19
    锅中留底油,油热爆香葱姜蒜。
  • 水煮活鱼的做法步骤:20
    20
    再下入郫县豆瓣酱翻炒。
  • 水煮活鱼的做法步骤:21
    21
    不停翻炒至散发出浓郁的香味,并且出红油。
  • 水煮活鱼的做法步骤:22
    22
    倒入准备好的高汤。
  • 水煮活鱼的做法步骤:23
    23
    待高汤烧开以后,捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。
  • 水煮活鱼的做法步骤:24
    24
    捞完后待高汤再次烧开,下入鱼片,数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。
  • 水煮活鱼的做法步骤:25
    25
    几分钟以后,鱼片变白卷起即可。
  • 水煮活鱼的做法步骤:26
    26
    盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。
  • 水煮活鱼的做法步骤:27
    27
    把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中,撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。(此步热油可要可不要,依据个人喜好)最后点缀香菜即可。

小窍门

1:做这个菜,在片鱼片的时候需要一把锋利的菜刀。不然鱼片切起来不均匀也不漂亮。

2:郫县豆瓣酱有咸味,加上腌制鱼肉片时放了盐,咸味足够,所以其他不需再加盐。

3:铺底可以随自己喜欢用黄瓜、绿豆芽、娃娃菜等或者别的蔬菜。

4:此分量的辣椒做出的味道中辣;若是喜欢特别辣,请把干辣椒分成细小段或者添加辣椒量。

详细的步骤,希望能给不会做这个菜的亲们参考。
来自 美食天下 诗心 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   朋友聚餐   秋季食谱   晚餐  

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