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麻婆豆腐的做法

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麻婆豆腐是川菜中的经典佳肴。主要原料是豆腐和黄牛肉,辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自于郫县豆瓣酱,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。但是,除非正宗饭馆,很难再有用黄牛肉搭配,所以,多数用以猪肉“冒充山寨”,其实只要自己喜欢,用啥肉麻婆也不会怪罪的。今天的这款麻婆豆腐的主料,用了内酯豆腐,口感相当地好。

食材明细

主料
辅料

麻婆豆腐的做法步骤

  • 麻婆豆腐的做法步骤:1
    1
    主辅料: 内酯豆腐、猪肉、郫县豆瓣酱、姜蒜、
  • 麻婆豆腐的做法步骤:2
    2
    把猪肉切粒。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:3
    3
    把内酯豆腐取出,切块。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:4
    4
    姜蒜切粒。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:5
    5
    热油,炒香姜蒜。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:6
    6
    放入肉末。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:7
    7
    反复煸炒,炒至肉末发白。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:8
    8
    加入郫县豆瓣酱。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:9
    9
    加适量高汤或清水,烧制1分钟。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:10
    10
    放入内酯豆腐。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:11
    11
    加少许盐提味。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:12
    12
    烧制2分钟,至豆腐入味。淋入水淀粉勾薄芡。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:13
    13
    小火熬制芡汁糊化,即可关火。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:14
    14
    出锅装盘。撒适量的熟花椒粉,即可上桌。

小窍门

1、熟花椒粉用小火把花椒焙干,研磨后过筛即成。
2、也可以用老豆腐制作,但感觉内酯豆腐的口感确实不错。
来自 美食天下 馋嘴乐 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   老人   川菜   朋友聚餐   午餐  

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