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卤味

潮汕大妈

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“上周打算周六同学聚餐，有些同学说想吃我做的菜，因为卤水可以外带，也不怕凉，所以一大早我就起来去市场扫货。家里锅不大就只能做这一些了。我们哪里的人很喜欢卤味，卤鹅，卤鸭，猪脚，五花肉，卤蛋都很美味的，大家有空自己尝试一下。”

食材明细

主料

猪脚一个
五花肉 两条
猪肚一个
大肠五斤
粉肠二斤

辅料

生姜适量
葱适量
香菜适量
八角适量
桂皮适量
茴香籽 适量
花椒适量
干辣椒 适量
盐适量
酱油适量
老抽适量
白糖适量

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

卤味的做法步骤

1
准备猪手，五花肉
2
大肠清洗干净，正反面都要，里面的油扯掉，不会太腻，用面粉或是生粉，盐，搓洗一遍，再用花生油搓洗一遍。
3
粉肠在水里面捞起来备用。用手指捏捏感觉里面有没有骨头（如果有虫在粉肠里面，我们管这个叫骨头，听起来没有那么恐怖），哈哈，如果有骨头就用水冲出来，如果没有就不用水冲，因为粉肠里面那些粉很香
4
猪肚子洗干净备用，这一次直接加胡椒炖一个半钟，然后放凉拿一半来凉拌，一半放汤里面加咸菜，弄成咸菜猪肚汤，忘记拍照了。
5
五花肉用开水烫一下，然后放油锅里炸，炸到两边金黄，捞起备用
6
猪手用开水煮一遍，洗干净捞起，弄干水份，放油锅里炸一炸，炸过出点油，就不会腻，五花肉也一样
7
豆干过一下水，整块不要切
8
锅底铺上生姜片，葱白带头，香菜带头（爷爷说这样才更有味道一点）
9
卤料
10
把猪脚放进来，再把五花肉放上面，卤料用网袋装着，加水，加酱油，老抽，白糖，水要盖过肉，盖上盖子煮半个钟
11
煮半个钟后，捞起五花肉
12
放豆干，中火煮半个钟
13
把洗干净的大肠用开水煮掉一遍，另起一个锅，同样的锅底料，中火煮大肠半个钟，再放粉肠，煮半个钟，捞起一些做凉拌，再加酱油老抽，盐，白糖，卤料，小火煮半个钟
14
哈哈
15
豆干
16
切好摆盘，豆干都摆在下面，看不到了
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卤汤用袋子装好，装一些葱花，香菜，用保鲜膜把盘子封好，外带与同学们分享，嘻嘻，看起来有点多
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豆干卤的时间不够久，切开看着有点白。这一盘在家里先吃了。
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留一些弄成凉拌的，以下近照都是同学拍的
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近照是同学拍的，哈哈
21
猪脚已经被试吃过来，都说很棒。
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还是很有成就感的，哇哈哈