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酱香猪蹄

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“如何使猪蹄酱香十足，颜色红亮？如何使猪蹄软糯Q弹？如何去除猪蹄的腥味儿？小窍门在菜谱中一一揭晓。”

食材明细

主料

猪蹄适量

炖制香料

丁香适量

炖制配料

葱适量

酱香口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

酱香猪蹄的做法步骤

1
准备食材：猪蹄：适量。选猪蹄时应选猪前蹄。将猪蹄刮洗干净，放在凉水中浸泡至少半小时。
2
炖制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，以上配料如果您没有准备这么多，至少要有八角、香叶、桂皮。
3
炖制配料：葱：适量，姜：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，酱油：适量、甜面酱：适量、腐乳：适量；柠檬：适量。
4
将浸泡后的猪蹄进行焯水。焯水时凉水下锅，水开后，就将其捞出。用温水将粘在上面的血沫冲干净控干水份备用。
5
将甜面酱均匀地涂抹在猪蹄表面，使其腌制入味。提前涂抹酱是去除腥味儿的小窍门，您不妨试试看。
6
炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。用冰糖来炒糖色，就是成品颜色晶莹红亮的窍门。
7
用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
8
继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。将炒好的糖色倒在猪蹄上。
9
将除盐以外的调料一起倒入。加入所有香料（把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布包好）、加温水，水量刚刚与猪蹄齐平即可。酱油可以选用生抽和红烧酱油，尽量不要使用老抽，加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些。如果有鲜柠檬的话，可以放入一至两片，有增香去腥的效果。
10
用高压锅更节省时间，上汽后压20分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，卤上半天时间再吃，味道真的叫绝，这是入味儿的关键。这里还有一个小窍门。取出后，可以在猪蹄表面抹一层香油。这样成品颜色更加光泽，还可以把卤味儿紧紧锁住。
11
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质，可以增强皮肤弹性和韧性，是一种美容食材。
12
酱香十足，颜色红亮。
13
入口软糯Q弹，香而不腻。
14
以上这些小窍门都是使这道酱香猪蹄味美的关键，赶快试试看吧。有个家伙已经开始偷吃啦，我去维持下秩序！

小窍门

1.猪蹄制作前一定要刮洗干净，尽量选猪前蹄。
2.猪蹄的大小和多少决定炖制时间，请根据具体情况进行调整。
3.用凉水浸泡可以使猪蹄的血水渗出，达到去腥目的。
4.焯烫时要凉水下锅。
5.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。
6.卤制时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固。
7.加入鲜柠檬片可以起到增香去腥的目的。

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使用的厨具：高压锅

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