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水煮活鱼

水煮活鱼的做法

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食材明细

主料

草鱼 2-3斤
生姜三片
香菜少许
花椒少许
娃娃菜 2颗
鸭血适量
料酒 1勺
盐适量
鸡蛋 1个
小葱 2根

辅料

水煮鱼调料包 1包
蒜 3粒
干辣椒 适量
大葱 1根
木耳适量
黄瓜 2根
鸡精少许
地瓜粉 少许
豆芽少许
芝麻适量

麻辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

水煮活鱼的做法步骤

1
水煮活鱼准备工作：鱼和所有备品菜分内清洗干净并切好备用（鱼肚子里面黑色物体必须清理干净切片拿婉装上，并用地瓜粉和鸡蛋清，少许的盐，料酒1勺，腌制）调料全部准备好，干辣椒切段，大葱切段
2
锅里面倒入少许的油，微热的时候放入水煮鱼调料包，大葱，生姜，酸，干辣椒，花椒，翻炒至麻辣浓香味道，加入适量的清水和食用盐至煮沸（尝一下汤是否有盐味，不够再加）
3
将木耳，娃娃菜，鸭血，黄瓜，倒入锅中煮至8分熟（中途要注意推一下锅底，避免粘锅）锅里的菜全部捞起来放置另外一个容器里面备用，汤继续留在锅里
4
将腌制好的鱼头先放入锅里煮2分钟，然后放入剩下的鱼，煮鱼全程合计6分钟就够了，然后将豆芽放入锅里煮30秒捞起来放在装菜的容器里面，然后轻轻的把锅里的鱼全部捞到菜上面（铺满容器，盖住菜）再把锅里的鱼汤适量的倒入容器里面，撒上少许的花椒和干辣椒（汤多的可以倒掉容器里面不可用汤淹没鱼片，然后把锅洗干净）
5
锅里倒入食用油，烧至油温偏高，然后泼油，把油倒在鱼肉上面尽量大部分面积都被油泼，然后放入香菜，小葱，芝麻，水煮活鱼上桌了。

来自美食天下许较瘦的作品

使用的厨具：汤锅、煮锅、炒锅

所属分类：热菜私房菜

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