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爆炒猪心的做法

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爆炒猪心,用猪心、黑木耳、洋葱和黄瓜来搭配。 爆炒,讲究的就是大火快炒, 因此掌握火候是重点, 炒的时间过长, 猪心老了; 时间太短,不仅没熟, 还可能没入味。两妙招教给你, 先我们先将腌制好的猪心滑油过让其六、七成熟; 其次就是准备提前准备好碗汁, 先炒其它配菜,再加入猪心, 倒入碗汁让它全熟并入味, 这样就能在大火上,以极短的时间内灼烫而成熟, 烹调出最美味的猪心来。

食材明细

主料
辅料

爆炒猪心的做法步骤

  • 爆炒猪心的做法步骤:1
    1
    猪心切成薄片,加入盐、淀粉和料酒,拌均匀腌制一下;
  • 爆炒猪心的做法步骤:2
    2
    调制一碗汁: 盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水, 拌均匀后备用;
  • 爆炒猪心的做法步骤:3
    3
    烧热锅,放适量的油, 下入猪心爆炒,猪心变色后盛出来;
  • 爆炒猪心的做法步骤:4
    4
    锅中留少许底油, 下入洋葱片翻炒;
  • 爆炒猪心的做法步骤:5
    5
    洋葱爆炒出香味后下入黄瓜片和黑木耳进去翻炒;
  • 爆炒猪心的做法步骤:6
    6
    翻炒几下后加入刚爆过的猪心继续翻炒;
  • 爆炒猪心的做法步骤:7
    7
    倒入准备好的碗汁翻炒均匀;
  • 爆炒猪心的做法步骤:8
    8
    最后收汁后即可;
  • 爆炒猪心的做法步骤:9
    9
    盛入碗中, 表面撒些小红椒。

小窍门

1 猪心对切成两半,先对切成两半,用清中浸泡半个小时,清水中滴入些许高度白酒, 帮助其去除腥味。
2. 为了保持猪心的鲜嫩, 先将猪心码入底味,再用油微微滑熟,也就是猪心刚刚变色即可盛出;
3. 爆炒讲究大火快炒,因此提前调整好碗汁: 盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水, 拌均匀后备用;
4. 爆炒时下入材料顺序很重要, 先炒洋葱、其次加入黄瓜和黑木耳, 再倒入刚滑过油的猪心, 最后倒入碗汁,让碗汁均匀的裹在食材上,再大火收汁即可.
来自 美食天下 斯佳丽WH 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   冬季食谱   午餐   工作餐  

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