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爆炒花甲

爆炒花甲的做法

1张图片

“川味超级麻辣爽的小米辣爆炒花甲。能吃辣的首选，味道十足，闻不来腥味的特别适合。”

食材明细

主料

花甲 500g
小米辣 250g

辅料

姜适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
蒜适量
葱适量

中辣口味
爆工艺
半小时耗时
普通难度

爆炒花甲的做法步骤

1
花甲撒盐泡二十几分钟以上。再顺同一个方向反复搅拌，水浑后再换水重复，至少三次。基本能滤清沙子
2
清水烧开后，放入花甲，依次放料酒，少许盐，闷三分钟，待全部张口后滤出用清水洗一遍滤干待用。
3
锅中放油烧热后，稍冷一些放入姜片，蒜片，姜末蒜末炝炒出香味，依次放入小米辣（能吃辣的1斤花甲可放半斤小米辣），花椒油翻炒一炒后放入花甲爆炒。
4
爆炒四到五分钟后放入少量料酒，生抽炒匀。起锅前放入味精，盐。起锅后放入葱花或者葱段。

小窍门

花甲的前期清洗工作一定要到位才会没有沙。

来自美食天下胖胖包的作品

使用的厨具：炒锅

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