菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜家常菜粤菜老人朋友聚餐春季食谱晚餐

【粤菜】—滑蛋牛肉

浓咖啡淡心情

【粤菜】—滑蛋牛肉的做法

3张图片

“【滑蛋牛肉】是粤菜中很有特色的菜式之一，属于广东家常菜，成菜色泽浅黄、肉鲜嫩滑、蛋香浓郁、营养丰富、易于操作。”

食材明细

主料

嫩牛肉 200克
鸡蛋 5个

辅料

葱花适量
盐 1茶勺
糖 1/2茶勺
绍酒 1大勺
芝麻油 2茶勺
胡椒粉 1茶勺
鸡精适量
生抽酱油 1大勺
苏打粉 1/3茶勺
淀粉 2茶勺
清水少许

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

滑蛋牛肉的做法步骤

1
牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。
2
鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。
3
炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出。
4
将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。
5
锅中留少许油烧至温热，倒入已拌匀蛋液的牛肉。
6
边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形。

小窍门

磨叽几句：
腌制牛肉时加入少许苏打粉可以使牛肉更嫩。炒的过程中要顺一个方向翻炒。炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来炒，应以小火炒至蛋液没有完全凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。

来自美食天下浓咖啡淡心情的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜粤菜老人朋友聚餐春季食谱晚餐

滑蛋牛肉的更多做法

你可能还喜欢

更多

热菜家常菜粤菜