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【魔芋烧鸭】

人生就是过客

【魔芋烧鸭】的做法

7张图片

“前段时间卖菜的讲，有四川人去的地方，就有魔芋卖。有个北方朋友，说从来没有听说过魔芋，我感觉很惊讶。魔芋烧鸭是四川很传统的土菜，就用很家常的豆瓣酱，普通的泡海椒，泡姜，一起红烧。做出来颜色红亮，魔芋很软糯”

食材明细

主料

鸭子 1个
豆瓣酱 适量
线辣椒 适量
酱油适量
山奈适量

辅料

魔芋 500克
干海椒 适量
泡海椒 适量
八角适量
花椒适量

中辣口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

魔芋烧鸭的做法步骤

1
魔芋切薄片。切薄片比切条，更加的入味道，成菜也更好看
2
等水开后，把魔芋片放锅里煮开；我连续换水煮了2次
3
鸭子宰条
4
等锅里水开，把鸭放锅里煮开后，捞起来
5
快速放冷水里，急冻【让肉质更加紧点】
6
豆瓣酱剁细；泡海椒剁细；姜切片；泡豇豆切节
7
锅里放点油，放姜片，花椒跟鸭肉一起炒，炒来基本没有水汽，在打捞起来
8
锅中重新放油，把豆瓣酱，泡海椒，泡姜片，干海椒，八角，山奈一起炒出红油来
9
接着放鸭条，一起炒。我用中火炒了1分多钟
10
加汤，刚刚淹没到鸭子，就可以啦
11
再加魔芋片。这时候，加适量酱油【等汤烧开，尝一下味道，再添加酱油多少，白糖少许，适量胡椒粉】
12
用小火慢烧【我用了一个小时】
13
起锅的时候，用水豆粉勾芡。

小窍门

鸭子不要买老鸭子

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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