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萝卜炖牛腩

萝卜炖牛腩的做法

1张图片

食材明细

主料

牛腩 1条

辅料

食盐 3克
酱油 5克
冰糖适量
姜 2片
蒜 2瓣
八角适量
干辣椒 少许
番茄酱 适量
尖椒适量
草果适量
黄酒适量
豆瓣酱 适量
香叶适量
豆豉辣酱 适量
茴香籽 适量
甘草适量
肉蔻适量
桂皮适量

咸甜口味
焖工艺
廿分钟耗时
普通难度

萝卜炖牛腩的做法步骤

1
将牛腩洗净，清水浸泡至无血水渗出，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM见方备用；锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上1勺绍酒，焯煮2-3分钟至血腥浮沫溢出，将牛腩块捞出，温水洗净控水备用；
2
准备好煨炖酱料，红油豆瓣酱及豆豉酱剁碎备用；蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，青╱红尖椒去蒂去籽斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用；香辛料温水淘洗干净备用；
3
炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段及香辛料下锅以中小火煸香，将混合酱料倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛腩倒入锅中转大火翻炒；锅内淋入绍酒、酱油，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水煮开锅；
4
连肉带汤汁一起倒入高压锅中（如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好），中小火加盖“压”35分钟左右熄火；将白萝卜洗净切圆片状铺在陶土钵子中，将高压锅中的牛腩捞出铺在萝卜片上，锅内汤汁过滤掉杂质，调入大喜大牛肉粉、精盐、冰糖拌匀，将原汁倒入钵中，灶火煮开后转小火煨至萝卜绵软入味熄火，将过油后的青红尖椒铺面即可上桌。

来自美食天下瘦达人的作品

使用的厨具：不粘锅

所属分类：热菜

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