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菠萝古老肉

菠萝古老肉的做法

4张图片

“菠萝和肉最经典的搭配要属菠萝古老肉了吧，猪肉用油炸过略有些油腻，加了菠萝后增加了果香少了油腻，颜色也更加绚丽，真的是为这道菜增色很多呢！”

食材明细

主料

猪肉 200克
青椒 1/2个
食盐适量
绵白糖 2大匙
料酒 1茶匙
鸡蛋 1个
胡椒粉 少许

辅料

菠萝 1/4个
红彩椒 1/2个
番茄酱 3茶匙
白醋 1茶匙
干淀粉 50克
生抽 1茶匙
食用油 适量

酸甜口味
炸工艺
十分钟耗时
普通难度

菠萝古老肉的做法步骤

1
主要食材：猪肉、菠萝、青红椒
2
青红椒切菱形块
3
猪肉切稍厚的大片，切好后用刀背轻轻砸一遍，让肉质变松
4
处理好的猪肉放入碗中，加入少许食盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟
5
腌渍好的肉片中加入半个打散的蛋液再次抓匀
6
抓匀的肉片均匀的裹上一层干淀粉，裹干淀粉的过程中可以把肉片松松的卷起，这样再炸制的过程中可以让肉片外酥里嫩
7
锅中油烧制五六成热放入裹好淀粉的肉片炸制。炸至定型捞出，锅中油温升至8成热，再次放入肉片复炸至酥脆捞出
8
青红椒也放入热油中冲炸一下快速捞出
9
炸好的青红椒和肉片放一起备用
10
另起锅，放入少许食用油，加入番茄酱、白糖
11
加入少许清水，一勺白醋一勺生抽。
12
小火炒至汤汁浓稠起小泡
13
放入炸好的肉片、青红椒、菠萝片快速翻炒
14
快速翻炒均匀，让汤汁都裹在食材上关火。

小窍门

复炸一次能让肉片更酥脆。
这道菜是大甜酸口，糖要多一些

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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