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菠萝古老肉的做法

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菠萝古老肉也可以写作菠萝咕咾肉,或者菠萝咕噜肉。它是一道传统粤菜名菜。如何在家作出甩掉饭店几条街的味道?怎样可以让咕噜肉外脆里嫩,酥香可口?又是一碗什么比例的万能料汁让菜品抱汁完美?这里会一一揭晓。

食材明细

主料
辅料

菠萝古老肉的做法步骤

  • 菠萝古老肉的做法步骤:1
    1
    准备食材:猪肉(选择肥瘦相间的部位最佳):400g,洗净切块,用刀背适度敲砸肉块,使肉质纤维松弛,方便入味。加白胡椒1g、盐1g、料酒2勺拌匀腌制15分钟左右。
  • 菠萝古老肉的做法步骤:2
    2
    准备食材:菠萝:半个,青、红彩椒:各半个洗净备用。
  • 菠萝古老肉的做法步骤:3
    3
    将菠萝切块入淡盐水浸泡10分钟,以去掉菠萝发涩的口感。浸泡后用清水冲洗干净,沥干水份备用。
  • 菠萝古老肉的做法步骤:4
    4
    将青红椒切块备用。肉块,菠萝块,彩椒块大小要切得近似,成品才会更加漂亮。
  • 菠萝古老肉的做法步骤:5
    5
    调碗汁:番茄酱70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、盐6g、清水2勺、淀粉1勺调成碗汁备用。
  • 菠萝古老肉的做法步骤:6
    6
    打匀一个全蛋,将已腌好入味儿的肉块儿,裹匀蛋液。
  • 菠萝古老肉的做法步骤:7
    7
    将裹满蛋液的肉块儿再蘸上一层干淀粉,要裹匀拍实。
  • 菠萝古老肉的做法步骤:8
    8
    锅中油热至六成热,将肉块入锅炸制。外壳呈浅黄色捞出控油。
  • 菠萝古老肉的做法步骤:9
    9
    锅中加适量凉油,再使油温再度升高至八成热,将肉块入锅进行复炸一次。如果您想让肉块儿脆香无比,可以复炸两次。用漏勺颠动肉块,当听到“沙沙”的声音,说明外壳非常酥脆了,迅速将肉块全部捞出,控油。
  • 菠萝古老肉的做法步骤:10
    10
    重新起锅。油热后葱姜爆香,为使成品更漂亮,我会将爆香后的葱姜捞出扔掉。
  • 菠萝古老肉的做法步骤:11
    11
    倒入菠萝和青红椒稍稍翻炒,时间不宜过长,断生有热度即可。
  • 菠萝古老肉的做法步骤:12
    12
    倒入碗汁,倒入肉块儿,一同翻拌,见酱汁晶亮并均匀挂在食材上立刻关火。
  • 菠萝古老肉的做法步骤:13
    13
    颜色鲜艳,有红、黄、绿三种,看起来很诱人。
  • 菠萝古老肉的做法步骤:14
    14
    盘中的咕噜肉像一朵花骨朵儿含苞欲放,
  • 菠萝古老肉的做法步骤:15
    15
    咬上一口香脆酸甜的同时也可以尝出肉的味美,
  • 菠萝古老肉的做法步骤:16
    16
    菠萝的酸酸甜甜包裹在咕噜肉上,使之更加美味。

小窍门

1.猪肉选择肥瘦相间的部位为佳,口感好不发柴。
2.菠萝要事先用淡盐水浸泡,防止发涩。
3.肉块蘸淀粉时不要蘸得太厚,要均匀紧实,这样炸出的肉块才会有一层脆脆的小壳。
4.第一次炸制时油温不宜过高。
5.复炸时油温要高,快速高温冲炸。用漏勺颠动时听到“沙沙”声立即捞出。
6.菠萝和彩椒炒制时间不宜过久,断生且食材有热度即可。
7.未经作者许可,请勿转载,禁止一切形式的盗图。谢谢。
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来自 美食天下 twinsliuliu 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   开胃菜   粤菜  

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