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炖牛腩的做法

  3张图片

牛肉是我家冬季常备菜之一。炖牛肉不但肉嫩酥香,汤汁还特别鲜美。
今天的炖牛肉是我家平时的做法,也是我家小丫头最喜欢的。做法比较简单,但是选肉是关键,红烧牛肉一般要选择牛肋条或牛腩,这两种牛肉肥瘦相间,烧出来的牛肉口感都非常好,牛肋条稍微要瘦一些,牛腩肥一些,但是牛腩中夹着筋,烧出来软糯,看你喜欢那种了。
今天的炖牛肉我选择了牛腩,炖的时候多放一些汤,剩余了可以做红烧牛肉面的汤头,那也是非常美味的.
炖好牛肉天已经完全黑了,拍出来的照片蓝汪汪的,大家多包涵!

食材明细

主料
辅料

炖牛腩的做法步骤

  • 炖牛腩的做法步骤:1
    1
    牛肉切四五厘米见方的大块冲洗干净
  • 炖牛腩的做法步骤:2
    2
    煮锅中放入足量的水,下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫,焯水后捞出,用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子
  • 炖牛腩的做法步骤:3
    3
    准备调料
  • 炖牛腩的做法步骤:4
    4
    西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松(细小的调料可以放入料包中,防止炖出来的牛肉有调料的渣滓)
  • 炖牛腩的做法步骤:5
    5
    锅中放少许底油,放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油,放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香
  • 炖牛腩的做法步骤:6
    6
    炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒,烹入2茶匙料酒,5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色。
  • 炖牛腩的做法步骤:7
    7
    加入热水没过牛肉
  • 炖牛腩的做法步骤:8
    8
    汤和牛肉一起倒入煮锅中,加入炖牛肉料包加入西红柿
  • 炖牛腩的做法步骤:9
    9
    盖上盖子大火烧沸改小火炖
  • 炖牛腩的做法步骤:10
    10
    炖至1个小时左右,加入适量食盐,继续炖1小时左右至牛肉软烂即可
  • 炖牛腩的做法步骤:11
    11
    炖好的牛肉汤汁红亮,牛肉软糯

小窍门

牛肉不易熟烂,烹饪时用点山楂、橘皮即可提鲜又可易烂。
而且做牛腩一定不能太早放盐,否则很容易做得很硬不软糯。
来自 美食天下 泽瑞妈妈 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   晚餐  

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