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萝卜焖牛腩(零失败版)的做法

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前文再续,书接上一回。继“干炒牛河”之后,在伦敦游历的过程中发现“萝卜焖牛腩”(北方叫“炖”)也是一道游子们很是想念的一道家乡菜。

食材明细

主料

萝卜焖牛腩的做法步骤

  • 萝卜焖牛腩(零失败版)的做法步骤:1
    1
    在正式介绍食谱之前,先通过下图向大家介绍一下牛腩的分类。所谓的坑腩,就是牛仔骨的地方。那条条的坑其实就是将牛骨整齐地剔去后留下的。因此坑腩基本没有没有筋膜,对于纯肉食的爱好者来说,是一流的选择。沙腩,就会有一整块的筋膜。但挑选筋膜的时候,要主要尽量挑选少肥和少肉的。(教煮至爱❤️)爽腩,在国内基本上都给酒家预订了。多伦多的朋友在购买崩沙腩的时候,可能有一节是纯筋膜组成的,恭喜你,那就是“爽腩”。
  • 萝卜焖牛腩(零失败版)的做法步骤:2
    2
    回顾一下处理牛腩需要的香料:花椒、八角、老姜、陈皮、草果、月桂叶等
  • 萝卜焖牛腩(零失败版)的做法步骤:3
    3
    首先,我们将整块牛腩焯水,约20分钟。
  • 萝卜焖牛腩(零失败版)的做法步骤:4
    4
    水里面可以放姜皮、月桂叶和黄酒。
  • 萝卜焖牛腩(零失败版)的做法步骤:5
    5
    另外一边,将砂锅/铸铁锅烧热,倒入少量的油,将蒜和姜煸香。
  • 萝卜焖牛腩(零失败版)的做法步骤:6
    6
    倒入3勺柱侯酱,用中火迅速炒出香味。
  • 萝卜焖牛腩(零失败版)的做法步骤:7
    7
    倒入能至少没过牛腩一半的清汤/清水。
  • 萝卜焖牛腩(零失败版)的做法步骤:8
    8
    将所有的香料放入茶包中,一并放入。
  • 萝卜焖牛腩(零失败版)的做法步骤:9
    9
    然后将整块的牛腩放入。
  • 萝卜焖牛腩(零失败版)的做法步骤:10
    10
    将原条去皮的胡萝卜放入。
  • 萝卜焖牛腩(零失败版)的做法步骤:11
    11
    由于砂锅的水分流失比较大,因此水份要盖过牛腩。但如果用铸铁锅的话,只需要盖过肉的一半即可。
  • 萝卜焖牛腩(零失败版)的做法步骤:12
    12
    焖肉的最高境界就是“软而不散”。其关键就是“间断时给火”:(从第一次烧开算起)中火,40分钟。熄火,40分钟。(在灶台上盖好盖子)
  • 萝卜焖牛腩(零失败版)的做法步骤:13
    13
    重新开火,烧开后改中火,30分钟。(此时可以加入冰糖、生抽和老抽进行调味和上色)熄火,30分钟。
  • 萝卜焖牛腩(零失败版)的做法步骤:14
    14
    重新开火,烧开后改中火,30分钟。(此时可以加入原条的胡萝卜)盖上盖子,30-50分钟 (要检查萝卜的软度,软的话就先取出来)
  • 萝卜焖牛腩(零失败版)的做法步骤:15
    15
    装碟之前,才把牛腩和萝卜切成适中的块儿,浇上汤汁就可以了。

小窍门

1. 无论肉或萝卜,都需要原条处理。因为长期烹煮会令食材缩小变形,所以原条处理可以最大程度保持形状。
2. 间断式给火,是处理焖肉的关键。有大师傅甚至将第二次熄火处理完的牛腩夹出,并放入冷藏过夜,第二天再进行剩余的时间。
3. 不要在初始阶段放盐。在“手抓肉”得到启示,盐巴会让肉质变干,因此盐巴需要在最后阶段按照实际情况放。
4. 如果酱汁需要粘稠的朋友,可以在第一阶段就放入1-2个土豆(切片)一起煮,这样最后的酱汁就会很粘稠。
来自 美食天下 Jackylicious 的作品
使用的厨具:砂锅
所属分类: 热菜  

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