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酱爆猪肝-------猪肝最滑嫩的做法

林℃煮饭婆

酱爆猪肝-------猪肝最滑嫩的做法的做法

2张图片

“猪肝易老，不熟又怕毒素，难控制，酱爆猪肝的做法是先用生粉腌制起到保护使猪肝变嫩的关键，第二个关键就是焯水，断生后的猪肝再经过爆炒有了第一步的生粉保护层，这样炒既不用怕炒太老又不用担心不熟，建议和大葱一起炒，更香甜美味！”

食材明细

主料

猪肝 200克
京葱一根
葱花少许
红萝卜 适量
姜少许

辅料

老抽适量
生抽适量
生粉适量
白胡椒粉 适量
白糖适量

酱香口味
爆工艺
十分钟耗时
简单难度

酱爆猪肝的做法步骤

1
猪肝先用清水泡一会去掉血水洗净，再放入少许盐，生粉和料酒腌制15分钟待用。
2
大葱切段，姜切片，红萝卜切片待用
3
煮锅放入清水姜片烧开
4
水烧开后滑入猪肝用筷子划动，待猪肝变色后快速捞起控干水分
5
起油锅下大葱和红萝卜炒香
6
依次加入老抽，生抽，盐，白糖，白胡椒粉炒匀，再加一小碗水淀粉勾芡(这里是加水淀粉前的照片，少拍了一张加水淀粉后的照片)
7
然后加入猪肝迅速翻炒，炒匀。
8
洒上葱花即可出锅。

来自美食天下林℃煮饭婆的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：热菜

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